En el corazón de los Dolomitas, la experiencia culinaria es tanto un reflejo del entorno como una celebración de su rica herencia cultural. La gastronomía de esta región de Sudtirol se caracteriza por influencias tanto italianas como austriacas, creando un menú que es a la vez contemporáneo y profundamente arraigado en la tradición.
Cada noche, bajo la atenta mirada de cherubines dorados que adornan las paredes del Stube Badia, los comensales son recibidos con platos que ofrecen sustento sin ser pesados. En la cocina, el chef Alberto Toè, originario de Véneto, deleita a los visitantes con especialidades locales como los canederli, unas sabrosas albóndigas de pan rellenas de speck y espolvoreadas con cebollino. El gulash de ciervo, acompañado de una suave polenta, y los spätzle de alforfón con langostinos y tomates cherry son solo algunas de las delicias que conforman este enfoque moderno de la comida montañesa. El Schüttelbrot, un pan duro y crujiente que se acompaña de especias como el hinojo y el alcaravea, se convierte en un compañero constante en la mesa, ideal para ser disfrutado con más speck y un buen aceite de oliva. Este pan, que ha sido parte de la dieta local durante décadas, está diseñado para nutrir en los rigurosos inviernos de alta montaña.
En mi última noche allí, la camarera Anika me sorprende con un exclusivo filete de Wagyu Alpino de Wagyu Südtirol, una rareza ya que solo se crían entre 50 y 80 reses anualmente. Este manjar se complementa con un Barolo trufado, proveniente de la vasta y exquisita bodega del castillo. Un indulgente strudel de manzana y una rotación de helados caseros me encaminan hacia un reparador descanso.
Al día siguiente, mis expectativas para el desayuno son superadas al encontrarme con los Moosbeernocken, unos bollos dulces repletos de arándanos, y más Schüttelbrot con huevos y speck. Esta exquisita oferta matutina me prepara para explorar el entorno: desde un paseo a caballo alrededor del sereno Lago Dobbiaco, flanqueado por pinos cubiertos de nieve, hasta la renombrada zona de esquí de Plan de Corones. Aunque no practico esquí en esta ocasión, el equipo de Castel Badia organiza un almuerzo en AlpiNN, donde el aclamado chef de tres estrellas Michelin, Norbert Niederkofler, presenta su famosa filosofía de “cocinar la montaña”. La misma edificación alberga Lumen, un museo dedicado a la fotografía de montaña, visita obligada antes de retornar en teleférico.
Para los entusiastas del esquí, Castel Badia está perfectamente situado, ofreciendo acceso directo a la Dolomiti Superski, el circuito esquiable más extenso del mundo, que conecta 1,200 kilómetros de pistas perfectamente cuidadas. El hotel también proporciona paquetes de esquí a medida, así como una variedad de experiencias estacionales, que van desde la elaboración de pan con agricultores locales hasta paseos en globo.
A pesar de la abundancia de quesos alpinos, Wagyu excepcional y un Barolo cautivador, mi pensamientos regresan al Schüttelbrot; Castel Badia encarna un respeto por la tradición sin caer en la nostalgia. Este lugar, con su historia de siglos, ofrece una clase de lujo que respeta su entorno mientras se eleva hacia las nubes tirolesas.
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