Hace una década, Dani García pensó en dejar la cocina. Su restaurante en Nueva York salió mal, su marca La Moraga acabó en los tribunales y la relación con el hotel Meliá Don Pepe, ubicado en Marbella, se torció. “Me sentía fatal. Me daba igual irme de cajero o reponedor a un supermercado”, recuerda. Aquello fue en lo segundo que pensó cuando a finales de 2018 recibió la tercera estrella Michelin en el restaurante que llevaba su nombre. Lo primero que se le pasó por la cabeza fue cerrarlo, como hizo meses después. En otoño de 2019 el marbellí se bajó del trono de la alta cocina para dedicarse a algo mucho más amplio: la gastronomía. Lo hizo junto al empresario Javier Gutiérrez, con quien ahora lidera, mano a mano, el Grupo Dani García.
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“Llevo soñando esto toda mi vida, pero siempre me había fallado la gente que tenía alrededor. No había encontrado antes a quien me entendiera”, dice el chef, cuya compañía facturó 25 millones de euros en 2020 y obtuvo un resultado de explotación (ebitda) de 800.000 euros.
Los caminos de García y Gutiérrez se cruzaron en 2014, en pleno bache emocional del cocinero. Su actual socio dio el primer paso proponiéndole una colaboración en su cadena Volapié. Aquello no salió, pero García le dijo que quería contar con él para lo que se traía entre manos. Apenas 24 horas después sellaban un acuerdo que daba sus primeros pasos en abril de ese año con la doble apertura de Bibo y Dani García en Puente Romano, en la milla de oro de Marbella. Al año siguiente, Gutiérrez vendió Volapié al fondo de capital riesgo Nazca y el Grupo Dani García despegó. Ahora, en plena efervescencia, se le acumulan aperturas en Ibiza, Madrid, Londres, Miami, Nueva York, Arabia Saudí y París, mientras despliega una extensa red de cocinas para comida a domicilio bajo la marca La Gran Familia Mediterránea con Kfund como inversor.
Para 2021 prevén alcanzar los 40 millones de ingresos —con cuatro de beneficios— y en 2022 superar la barrera de facturación de los 100 millones —y 10 de ganancias—. “Podemos ser una de las grandes plataformas de Food and Beverage Manager (F&B) del mundo. Tenemos la marca, los conocimientos, el equipo y la financiación. Si no lo conseguimos, sentiremos que hemos fracasado”, afirma con ambición Javier Gutiérrez, consejero delegado del grupo.
