Ensalada campera con sardinas
Una base de patata cocida y algunas hortalizas de temporada —que podemos variar según lo que nos guste o tengamos en la nevera— ofrecen un lienzo en blanco que hará brillar cualquier conserva de pescado: además de con sardinas en aceite, está buenísima con su versión en escabeche o con caballa.
Ingredientes (para 4 personas):
6 patatas nuevas pequeñas o 4 medianas (unos 600 gramos), 4 huevos, 1 cebolleta, 4 tomates de pera o 300 gramos de tomates cherry, medio pimiento, 2 latas de sardinas en aceite de oliva, un puñado de aceitunas, vinagre de Jerez, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco.
Preparación:
Llevar dos recipientes con agua al fuego. En uno poner desde el primer momento las patatas con piel y un puñadito de sal; cuando hierva, dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas, escurrir y dejar enfriar. En el otro recipiente llevar el agua a ebullición y, cuando hierva, añadir los huevos previamente templados fuera de la nevera durante unos minutos. Hervir a fuego mínimo durante nueve minutos y enfriar inmediatamente en agua con hielo o abundante agua muy fría. Cuando las patatas ya no quemen, pelarlas, trocear y aliñar con la cebolleta cortada fina, aceite —se puede usar el de las sardinas si es de calidad—, vinagre, sal y pimienta. Cuando estén a temperatura ambiente, añadir los huevos pelados y troceados, los tomates y los pimientos. Rematar con las sardinas, perejil, las aceitunas y, si se quiere, un poco más de pimienta y el verde de la cebolleta troceado.
Espaguetis con mejillones en escabeche
Aunque lo habitual es que los tomemos a la hora del aperitivo, los mejillones en escabeche pueden dar mucho juego como ingrediente en otras recetas, ya que su jugo funciona como potenciador instantáneo del sabor en vinagretas, salsas o para rematar cremas de verduras frías o calientes.
Ingredientes (para 4 personas):
350 gramos de espaguetis (peso en seco), 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 latas de mejillones en escabeche, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco al gusto, sal, pimienta.
Preparación:
Pelar y picar las cebollas y llevar a fuego medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras, llevar a ebullición abundante agua salada y cocinar la pasta, un minuto menos de lo que indique el fabricante. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadir el ajo, dejar cocinar todo un par de minutos más y añadir todo el escabeche de las latas de mejillones. Reducir durante un par de minutos. Cuando la pasta esté lista, reservar unas cinco cucharadas del agua de cocción, escurrir y llevar al fuego con el sofrito de cebolla, ajo y escabeche. Añadir el agua de cocción y remover durante un minuto. Servir la pasta y repartir por encima, ya en el plato, los mejillones, perejil fresco picado y pimienta al gusto.
Falso ceviche de berberechos
Un aperitivo sencillísimo que aprovecha el sabor concentrado del jugo de los berberechos para improvisar una leche de tigre —la base del ceviche peruano— con solo dos ingredientes. Un toque picante, otro fresco, la cremosidad del aguacate y el punto crujiente del maíz rematan el contraste de texturas.
Ingredientes (para 4 personas):
2 latas de berberechos con su jugo (de unos 115 gramos cada una), el zumo de una lima, cilantro al gusto, 2 cucharadas de maíz frito, 1 aguacate, un cuarto de cebolla roja o cebolla de verdeo, chile fresco o salsa picante.
Preparación:
Si se usa chile fresco, eliminar las semillas y picarlo o cortar en rodajas finas. Exprimir el zumo de lima y mezclar con los berberechos y su jugo, ajustando la cantidad de acidez. Añadir el aguacate pelado y troceado, el chile o salsa, el maíz, las hojas del cilantro y la cebolla cortada fina. Servir inmediatamente.
Bocadillo de bonito en aceite al estilo de Vietnam
Los encurtidos que alegran este bocadillo inspirado en el bánh mì vietnamita pueden servir también para todo tipo de ensaladas, como acompañamiento de fideos de arroz o platos con carnes frías. Añadir un poco del aceite del bonito a la mayonesa potenciará su sabor.
Ingredientes (para 4 bocadillos):
Para los encurtidos: 1 zanahoria, medio pepino mediano, media cebolla, un trozo de unos 8 centímetros de rábano daikon, 100 mililitros de vinagre de manzana o vino blanco, 100 mililitros de agua, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita de sal, semillas de mostaza, hinojo o pimienta. Además: 4 panecillos alargados tipo Viena o baguette, cilantro, 300 gramos de bonito en aceite de oliva bien escurridos, unas 6 cucharadas de mayonesa mezclada con salsa picante al gusto.
Preparación:
Pelar la zanahoria y el rábano y cortarlos en palitos. Pelar la cebolla y cortarla a pluma, y cortar el pepino en rodajas finas; poner todas las verduras en un recipiente que tenga tapa. Calentar ligeramente la mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar, y remover hasta que los sólidos se disuelvan. Añadir las semillas, verter sobre las verduras, dejar que se enfríe, tapar y llevar a la nevera por lo menos dos horas (puede ser de un día para otro). Para montar los bocadillos, abrir el pan y untar con un poco de mayonesa picante; añadir los encurtidos bien escurridos y el bonito, rematar con un poco más de mayonesa y cilantro, y servir.
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