Cuando hablamos de mole, es natural que Puebla sea el primer destino mental que se nos venga a la mente, gracias a su rica tradición culinaria que rodea este platillo emblemático. No obstante, el mole es una joya gastronómica que ha trascendido las fronteras de Puebla, siendo elaborado también en estados vecinos como Tlaxcala, Hidalgo y Morelos. Cada región ha desarrollado sus propias versiones, incorporando técnicas e ingredientes que les otorgan un carácter único y delicioso.
Estos moles menos tradicionales son una excelente opción para enriquecer la noche mexicana del 15 de septiembre. En lugar de limitarse al clásico mole poblano, sorprenda a sus invitados con un mole almendrado tlaxcalteca, un mole de guajolote hidalguense o un mole verde morelense. Estas recetas son sencillas y muy productivas, perfectas para las reuniones con grandes grupos de personas.
Mole almendrado de Tlaxcala
Los ingredientes son:
- 200 g de almendras peladas
- 6 chiles anchos desvenados
- 3 jitomates asados
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan frito
- 1/2 cebolla asada
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- Sal al gusto
- Pollo o cerdo cocido para acompañar
Instrucciones:
- Tueste ligeramente las almendras y freír los chiles anchos en aceite caliente con cuidado de que no se quemen.
- Licúe los jitomates con la cebolla, el ajo, el pan, las almendras y los chiles hasta obtener una pasta espesa.
- Sofría esta mezcla en manteca y vierta lentamente el caldo de pollo.
- Cocine a fuego bajo durante 25 minutos, moviendo constantemente.
- Sirva el mole almendrado sobre las piezas de pollo o cerdo.
Mole de guajolote de Hidalgo
Ingredientes:
- 8 chiles mulato secos
- 6 chiles pasilla secos
- 1/2 taza de semilla de calabaza tostada
- 1 tortilla quemada
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de canela
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla asada
- 1 litro de caldo de guajolote o pollo
- Manteca al gusto
- Carne de guajolote cocida
Instrucciones:
- Limpie y desvene los chiles antes de tostarlos y remojarlos en agua caliente.
- Muela los chiles junto con las semillas de calabaza, la tortilla, las especias, el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea.
- Sofría esta pasta en manteca y agregue el caldo poco a poco.
- Cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que espese y adquiera un sabor intenso.
- Servir acompañado de arroz.
Mole verde de Morelos
Ingredientes:
- 4 chiles poblanos asados y pelados
- 1/2 taza de pepita verde molida
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de masa de maíz disuelta en agua
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Carne de pollo cocida
Instrucciones:
- Licúe los chiles poblanos, el cilantro, el perejil, la cebolla y el ajo con un poco de caldo hasta formar una salsa verde.
- Sofría esta mezcla en una cazuela y agregue la pepita molida junto con la masa de maíz disuelta.
- Incorpore el resto del caldo y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos, evitando que se pegue.
- Sirva el mole verde sobre las piezas de pollo y acompañe con arroz blanco.
El gran atractivo de estas recetas radica en la posibilidad de degustar pequeñas porciones de cada tipo de mole, lo que permite a los invitados comparar sabores y comprender que el mole es mucho más que la tradición poblana. Los acompañamientos como arroz, tortillas hechas a mano y frijoles refritos completan la experiencia gastronómica.
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