La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha presentado una nueva evaluación científica sobre las fomopsinas, unas micotoxinas que pueden encontrarse principalmente en los altramuces y, en menor medida, en otros alimentos como el cacao y las avellanas2. El informe revisa los conocimientos actuales sobre la presencia de estas sustancias tóxicas y los posibles riesgos asociados a su consumo, así como las dificultades para establecer medidas de control y regulación2.
El interés por las fomopsinas ha aumentado debido a la creciente utilización de los altramuces como fuente de proteínas vegetales, tanto en la alimentación humana como animal2. La nueva evaluación de la EFSA busca orientar las políticas de seguridad alimentaria y proteger especialmente a los grupos vulnerables, como lactantes y niños pequeños1.
Qué son las fomopsinas y dónde se encuentran
Las fomopsinas son micotoxinas, es decir, sustancias tóxicas producidas de forma natural por determinados hongos que pueden contaminar productos agrícolas durante el cultivo, la recolección o el almacenamiento2. El principal hongo productor es Diaporthe toxica (antes conocido como Phomopsis leptostromiformis), que afecta sobre todo a los altramuces, una leguminosa del género Lupinus cuyas semillas se emplean en alimentación humana y animal2.
Aunque los altramuces son el alimento más estrechamente vinculado a estas micotoxinas, investigaciones han detectado la presencia de fomopsinas en guisantes y habas almacenados en condiciones desfavorables, así como en algunas muestras de cacao y avellanas2. En el caso del cacao, se hallaron concentraciones de fomopsina A entre 10 y 72 microgramos por kilo en 17 muestras, y en avellanas, valores de 12 y 16 microgramos por kilo en dos muestras2.
Riesgos para la salud y grupos vulnerables
Los posibles efectos de las fomopsinas sobre la salud humana aún no se conocen con precisión, lo que ha motivado la nueva evaluación de la EFSA2. Sin embargo, se sabe que la exposición a micotoxinas puede suponer un riesgo para la salud, especialmente en grupos vulnerables como lactantes y niños pequeños1.
El Reglamento (UE) 2023/915 establece que los límites máximos de contaminantes en los alimentos deben fijarse a niveles lo más bajos posible para proteger la salud pública, y que los alimentos que superen esos límites no deben comercializarse ni emplearse como ingredientes alimentarios1.
Medidas y recomendaciones de la EFSA y la Unión Europea
La Unión Europea ha actualizado la regulación sobre contaminantes en alimentos mediante el Reglamento (UE) 2023/915, que fija límites máximos estrictos para proteger la salud pública, con especial atención a los alimentos destinados a lactantes y niños pequeños1. Este reglamento exige que los explotadores de empresas alimentarias apliquen buenas prácticas agrícolas y de producción para prevenir y reducir la contaminación por micotoxinas, incluidas las fomopsinas1.
Además, se prohíbe el uso de procesos químicos de destoxificación en los alimentos debido a la falta de datos científicos sobre la seguridad de los metabolitos resultantes1. Cuando se detectan niveles superiores a los permitidos, los productos no pueden comercializarse ni utilizarse como ingredientes alimentarios1.
Cómo reducir la exposición a fomopsinas
Para minimizar la exposición a fomopsinas, se recomienda adquirir productos alimentarios procedentes de fuentes fiables y que cumplan con la normativa europea1. Mantener adecuadas condiciones de almacenamiento, evitando la humedad, es fundamental para prevenir el desarrollo de los hongos que producen estas toxinas2.
Los consumidores pueden consultar el etiquetado de los productos y las recomendaciones de las autoridades alimentarias para identificar alimentos con posibles riesgos, especialmente si pertenecen a grupos vulnerables1.
Por qué importa en España
La actualización de la EFSA sobre las fomopsinas es relevante en España porque los altramuces y sus derivados forman parte de la dieta en el país, tanto como aperitivo como en productos elaborados2. El informe orienta a las autoridades y a la industria alimentaria sobre los riesgos y las medidas necesarias para proteger la salud pública, en especial la de los grupos más vulnerables1.
La regulación europea garantiza que los alimentos comercializados en España cumplan con los límites máximos de contaminantes, lo que contribuye a la confianza de los consumidores y a la seguridad de la cadena alimentaria1.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las fomopsinas y en qué alimentos se encuentran?
Las fomopsinas son micotoxinas producidas principalmente por el hongo Diaporthe toxica, que afectan sobre todo a los altramuces, pero también pueden encontrarse en guisantes, habas, cacao y avellanas2.
¿Cuáles son los riesgos para la salud asociados a las fomopsinas?
Los posibles efectos sobre la salud humana aún no se conocen con precisión, pero la exposición a micotoxinas puede suponer un riesgo, especialmente para lactantes y niños pequeños21.
¿Cómo puedo evitar la exposición a las fomopsinas en mi dieta?
Se recomienda adquirir alimentos de fuentes fiables, mantener condiciones adecuadas de almacenamiento y consultar el etiquetado y las recomendaciones de las autoridades alimentarias12.
¿Qué medidas ha tomado la EFSA respecto a las fomopsinas?
La EFSA ha realizado una nueva evaluación científica y la Unión Europea ha actualizado la normativa para fijar límites máximos estrictos de fomopsinas en alimentos, prohibiendo la comercialización de productos que los superen12.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- Unión Europea ↩
- gastronomiaycia.com ↩
- Toxins (2023), vía PubMed
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 172423): altramuces
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Unión Europea.
Reportar un problema en esta notaPolítica de correcciones
Deja un comentario