El espíritu italiano que todos odian renace en EE. UU.

En cualquier restaurante italiano a lo largo y ancho del país, es probable que encuentres una fila de botellas de formas peculiares apiladas en la barra trasera. Estos envases contienen grappa, un espíritu que muchos disfrutan al finalizar una larga cena, cuando el ambiente se vuelve relajado y los comensales se permiten los últimos bocados de sus postres.

Considerada un digestivo, la grappa se sirve comúnmente fría y con un toque de limón, aunque su eficacia para facilitar la digestión tras una comida copiosa es objeto de debate. También es popular mezclada con espresso, creando una bebida conocida como caffè corretto, que combina el sabor robusto del café con la intensa característica de la grappa.

Con orígenes que datan al menos del siglo XIV, la grappa es quizás el espíritu más antiguo de Italia. Es elaborada a partir de la destilación de los residuos de uva, como pieles, semillas y tallos, que quedan tras la producción de vino. Este líquido claro, que se embotella con una graduación alcohólica que oscila entre los 70 y 120 grados, despliega sutilezas florales y notas frutales, reflejando así su materia prima. La historia de la grappa es una de innovación, resaltando prácticas de sostenibilidad, puesto que el uso de los restos de uva es uno de los primeros ejemplos de upcycling en la gastronomía.

Aunque tradicionalmente vinculada a Italia, la producción de grappa ha traspasado fronteras, con destiladores estadounidenses que empiezan a escribir su propia narrativa. Entre los productos más destacados se encuentra el Riesling Grappa de Finger Lakes Distilling, un destilado elaborado en Nueva York, que se presenta como un grappa sutil y delicado, en perfecta armonía con las características de la variedad de uva Riesling.

Por otro lado, el Bethel Rd Grappa di Moscato es otro ejemplo de la creatividad de los destiladores norteamericanos, que emplean técnicas clásicas para ofrecer nuevas interpretaciones del tradicional digestivo. Estos productos no solo ampliaron el espíritu de la grappa, sino que también enriquecieron la apreciación de un producto que, aunque antiguo, sigue evolucionando y conquistando paladares en todo el mundo.

Con el paso del tiempo, el legado de la grappa se mantiene vivo, innovándose y adaptándose a nuevas tendencias. En el ámbito de la gastronomía contemporánea, conocer y disfrutar de una buena grappa se convierte en una experiencia que no solo celebra la tradición, sino que también da un paso hacia el futuro, reflejando un compromiso con la sostenibilidad y la excelencia.

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