Cada primer viernes de agosto, el mundo celebra el Día Internacional de la Cerveza, una oportunidad para destacar la rica tradición y el enorme impacto que esta industria tiene en México. Ecolab, un líder global en soluciones sostenibles de agua e higiene, subraya la importancia de la innovación en este ámbito, posicionando al país como un referente en la producción cervecera.
Desde 2010, México ha reafirmado su lugar como el principal exportador de cerveza a nivel global, ocupando actualmente el cuarto puesto en producción mundial. En 2023, se produjeron aproximadamente 142.4 millones de hectolitros, según Cerveceros de México. De manera destacada, el 73% de los insumos utilizados en la producción cervecera son de origen nacional, superando ampliamente el promedio manufacturero del país, que apenas alcanza el 42.1%. Esta cifra refleja la sólida integración de la industria con el sector agroindustrial local.
La producción de cerveza, un proceso que requiere entre 3 y 7 litros de agua por cada litro producido, pone de relieve la importancia del agua como recurso estratégico. Para abordar estos desafíos, Ecolab ha implementado tecnologías avanzadas que apuntan a optimizar la eficiencia operativa y minimizar el desperdicio. A través del uso de Big Data e Inteligencia Artificial, se han desarrollado soluciones que mejoran el proceso de limpieza en sitio (CIP) y permiten un monitoreo inteligente de la producción.
Bernardo Villasuso, Líder del Área de Manufactura de Ecolab México, destaca que “la digitalización está revolucionando la forma de hacer cerveza”. Tecnologías que controlan parámetros críticos en tiempo real garantizan no solo la calidad del producto, sino también una gestión hídrica más sostenible.
El uso de sensores de última generación para el análisis microbiológico contribuye a incrementar la inocuidad del producto, optimizando tiempos de producción y reduciendo el consumo de agua. En cada etapa del proceso cervecero, desde el malteado hasta el enfriamiento, se han integrado sistemas de monitoreo avanzado, que además mantienen el sabor y la tradición que caracteriza a la cerveza mexicana.
Un ejemplo claro del impacto de estas soluciones es que un cliente de Ecolab logró reducir el tiempo de limpieza CIP en 52 minutos por ciclo, además de disminuir su generación de residuos en un 25%. Estas iniciativas subrayan el compromiso de Ecolab con la industria cervecera en el país, contribuyendo a su competitividad global a través de prácticas innovadoras y responsables. En este Día Internacional de la Cerveza, la tecnología se erige como un ingrediente fundamental que promete redefinir el futuro de la cerveza en México.
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