Deliciosa ensalada de lentejas, hinojo y picatostes

De pequeño la serie de juegos educativos Aprende con Pipo tenía una canción peligrosamente pegadiza que decía algo así como: te tienes que comer una ensalada con aceite y limón. Te gustará un montón. Sin prestarle demasiada atención, esa estrofa sigue en mi mente a mi anciana edad y, puede que gracias a ello y a la importancia que le damos en el Sur a comer siempre con ensaladas, no puedo dejar pasar un día sin comerme una.

A día de hoy el concepto ensalada ha cambiado drásticamente, y por fortuna hemos añadido elementos para convertirlas en platos nutricionalmente completos que nos salvan a diario (especialmente cuando estamos cansados y sin muchas ideas). Los frutos secos, las legumbres y los tubérculos pueden formar parte de estas ensaladas completas; aprovechando esto, vamos a preparar una receta tan sencilla y rica que os causará un conflicto interno por no haberla hecho antes.

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El hinojo tiene un aroma y un sabor muy característicos que combinan genial tanto con las lentejas en frío como en un potaje. Si lo combinamos con unos picatostes hechos a la sartén, con mantequilla en la que previamente hayamos deshecho unas anchoas, obtendremos un plato salado, aromático y con muchas texturas. Para rematar la sencillez, lo aliñaremos con algo tan básico como zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra, para así obtener el toque cítrico y ligeramente picante que nos falta para completar (y, de paso, haremos feliz a Pipo).

Dificultad

Haces 20 cosas más complicadas cada día.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g aproximadamente de hinojo fresco (un bulbo mediano)
• 350 g de lentejas cocidas y escurridas
• 1 chalota grande o media cebolla morada
• 4 anchoas
• El zumo un limón y su ralladura
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para los picatostes

• 60 g de pan duro
• 6 anchoas
• 2 cucharadas de mantequilla fundida
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de cayena en polvo (o nada)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Lavar y escurrir las lentejas.

2. Derretir la mantequilla junto al aceite y las seis anchoas a fuego bajo-medio. Añadir el pan cortado en dados pequeños y remover para que absorban la grasa y las anchoas deshechas. Añadir una pizca de sal y de cayena en polvo y tostar hasta que queden crujientes. Retirar.

3. Preparar la vinagreta con la ralladura del limón, su zumo, mucha pimienta negra, sal y aceite de oliva.

4. Cortar la chalota y el hinojo en juliana (o como prefieras) reservando las hojitas del tallo para decorar.

5. Mezclar las lentejas, la chalota, el hinojo y el aliño. Añadir los picatostes, las cuatro anchoas restantes cortadas por la mitad y más pimienta negra. Decorar con las hojas del tallo del hinojo y servir.