Escucha nuestro último episodio sobre bagels caseros

En el bullicioso mundo de la gastronomía neoyorquina, pocos alimentos son tan emblemáticos como el bagel. Recientemente, un intercambio fascinante entre dos editores de cocina, Shilpa Uskokovic y Jesse Szewczyk, iluminó la rica tradición de este delicioso producto, mientras exploraban sus preferencias personales y compartían su entusiasmo por la cocina.

Szewczyk, quien reconoce que su “orden de bagel soñada” incluye un bagel de Nueva York con crema de queso, salmón ahumado y tomates, mencionó que un plato así puede costar hasta $20. Por su parte, Uskokovic prefiere un bagel de “todo” con crema de queso de cebollino, tomates y una generosa porción de tocino, una combinación que destacó a pesar de lo inusual que pudiera parecer.

Ambos son editores de cocina en Bon Appétit y coanfitriones del BA Bake Club, un espacio dedicado a las delicias de la repostería. Este club tiene como objetivo no solo publicar recetas mensuales, sino también ofrecer un ambiente acogedor para que los entusiastas de la cocina compartan sus creaciones y aprendan sobre diferentes técnicas culinarias. El tema del episodio en particular fue el desarrollo de una receta auténtica de bagel, algo que Szewczyk señaló que faltaba en su repertorio.

Durante la conversación, Szewczyk detalló el proceso de hacer bageles, desde la preparación de una masa de baja hidratación hasta el importante paso de hervirlos antes de hornear. La clave, según él, es la consistencia de la masa y su necesidad de ser amasada enérgicamente para obtener la textura adecuada. Aconseja dejarlas reposar en frío durante 12 horas para desarrollar un sabor más profundo, y sugiere formas de darle forma a los bageles que son accesibles para los panaderos en casa.

El alumbramiento de una buena masa se centra en la mezcla correcta de harinas: una combinación de harina de pan y harina para todo uso permite crear la textura adecuada que busca un buen bagel: una superficie crujiente y un interior masticable. Szewczyk también recomendó prestar atención al tiempo de hervido, sugiriendo que debe extenderse entre 40 y 60 segundos para alcanzar la expansión perfecta.

En la alimentación se incluye un repaso a los ingredientes: durante el hervor, el uso de bicarbonato de sodio y azúcar puede acelerar el dorado, mientras que opciones como el lúpulo, que admiró su color vibrante, o la sal marina ofrecen un atractivo visual y gustativo.

Además, los anfitriones compartieron su amor por los experimentos en la cocina. Desde probar diferentes coberturas —incluyendo opciones insólitas como tahini para aquellos que buscan innovar— hasta la conversación sobre métodos de fermentación y la influencia perceptiva que tiene una buena textura. Uskokovic concluyó diciendo que la práctica de hacer bagels es un viaje de aprendizaje constante y de creatividad.

Finalmente, este episodio enriqueció la comprensión no solo de cómo hacer un buen bagel, sino también de cómo la cultura culinaria puede ser un vehículo para la comunidad y la conexión. Con su enfoque en técnicas confiables y sabores auténticos, Szewczyk y Uskokovic animan a los oyentes a experimentar en la cocina y a disfrutar del proceso de hacer algo verdaderamente delicioso. Como muchas de las grandes tradiciones culinarias, el bagel continúa evolucionando, y este dúo de cocineros está listo para explorar esos caminos en cada nuevo episodio.

La conversación se cerró con una invitación a los oyentes a probar la receta de febrero del Bake Club: galletas de cheddar y Old Bay, destacando la versatilidad de la repostería y el deleite que puede surgir de probar nuevas combinaciones de sabores.

Esta conexión entre la gastronomía y la cultura cotidiana sigue siendo esencial en el tejido de la vida en Nueva York, donde incluso el más simple de los alimentos puede contar una historia rica y compleja.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.