Los esquites son un antojito mexicano que evocan el sabor auténtico de la calle, combinando la frescura del elote con un toque de mayonesa, chile, limón y queso rallado. Sin embargo, su disponibilidad puede ser una aventura: en ocasiones, el elotero no aparece, lo que genera una búsqueda infructuosa. Para enfrentar estos desengaños, te compartimos una receta de esquites en sartén que se puede preparar en apenas 15 minutos con ingredientes sencillos.
Esta versión casera de los esquites te sorprenderá al igualar la calidad de los de los estantes de la calle. Todos los amantes de este platillo pueden preguntar por la receta de esquites en sartén cuando prueben el resultado. Aunque lo ideal es utilizar granos de elote tierno, también puedes optar por granos congelados sin sacrificar gran parte del sabor. Si deseas llevar tus esquites a un nivel más tradicional, la adición de epazote fresco será un acertado complemento.
¿Y si solo tengo granos de elote congelados?
No te preocupes si las opciones frescas no están disponibles. Simplemente descongela tus granos y escúrrelos bien para evitar salpicaduras. Directamente del congelador a la sartén podría resultar un poco peligroso. Cabe destacar que el sabor de los esquites puede depender del tiempo que los granos hayan pasado en el congelador, así que si buscas un gusto más auténtico, elige elotes frescos y tiernos.
Granos de elote para esquites. Foto: Freepik
¿Qué hacer si los esquites quedan demasiado caldosos?
Al cocinar, es posible que los elotes tiernos liberen almidón o suero natural, lo cual puede resultar en una mezcla muy líquida. Si enfrentas esta situación, existen algunos trucos de cocina que pueden ayudarte:
- Aumenta la temperatura y cocina sin tapa por unos minutos, removiendo ocasionalmente para permitir que el líquido se evapore.
- Si ya están cocidos pero el exceso de líquido persiste, una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría es una solución efectiva.
- Adicionalmente, añade una cucharada de mayonesa para mejorar la textura y el sabor del platillo.
Esquites con caldo. Foto: Freepik
- Pica un chile serrano en rodajas finas y resérvalo.
- En una sartén grande, derrite mantequilla a fuego medio y sofríe cebolla y chile serrano hasta que estén tiernos.
- Añade los granos de elote y saltea por aproximadamente 3 minutos o hasta que adquieran un ligero dorado.
- Agrega caldo o agua; cubre la sartén y cocina por 5 a 8 minutos. Los granos deben estar bien cocidos y jugosos.
- Retira la tapa y continúa cocinando hasta que el líquido se evapore casi por completo.
- Sirve caliente en un vaso o plato hondo, añadiendo mayonesa, jugo de limón, queso y chile al gusto.
Además, puedes explorar esta receta alternativa de esquites hervidos, que también es rápida y deliciosa.
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