La cultura gastronómica de la Ciudad de México está profundamente enraizada en el vibrante mundo de los puestos callejeros, donde diariamente se pueden degustar delicias locales. Sin embargo, un alarmante estudio del Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha puesto en evidencia un problema serio de salud pública: múltiples salsas vendidas en las cercanías del Metro se encuentran contaminadas con materia fecal.
La investigación, titulada “Presencia de coliformes en salsas vendidas en comercio informal cercano al Metro de la CDMX”, fue publicada en abril de 2025 en la revista Hospital Medicine and Clinical Management. Este estudio, realizado por científicas del IPN, detecta la presencia de coliformes fecales, bacterias que provienen del intestino o heces de animales, en salsas elaboradas con ingredientes como chiles, cebolla, ajo y agua.
Las salsas contaminadas pueden causar problemas estomacales. Foto: Pexels
Preocupaciones Sanitaria
Según Nayeli González Rodríguez, jefa del Laboratorio de Patología de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y autora del estudio, “no se debería detectar presencia de estas bacterias. La investigación indica que las prácticas de preparación y conservación de las salsas son deficientes.”
El riesgo es significativo, ya que las bacterias pueden provocar infecciones estomacales, diarreas, intoxicaciones alimentarias y enfermedades como la salmonelosis, con mayor gravedad en el caso de consumir alimentos crudos o mal refrigerados.
Estaciones del Metro Azotadas por la Contaminación
El estudio analizó 181 estaciones del Metro, y preocupantemente, una de cada cinco mostró evidencia de contaminación. Las nueve estaciones con mayor riesgo son las siguientes:
- Boulevard Puerto Aéreo (Línea 1)
- Cuatro Caminos y Colegio Militar (Línea 2)
- Coyoacán y Viveros (Línea 3)
- UAM-I (Línea 8)
- Insurgentes Sur (Línea 12)
- Ciudad Azteca y Tepito (Línea B)
La Secretaría de Salud aconseja lavarse las manos constantemente para prevenir enfermedades. Foto: Pexels
Causas de la Contaminación
Las razones detrás de esta alarmante contaminación incluyen el manejo inadecuado de los ingredientes, la falta de refrigeración, las altas temperaturas y la proximidad a botes de basura o áreas con acumulación de agua. Durante las temporadas de calor o lluvias, la descomposición de los alimentos se acelera, incrementando así el riesgo de contaminación.
Consejos para Prevenir Enfermedades Gastrointestinales
La Secretaría de Salud ha emitido una serie de pautas vitales para minimizar los riesgos de enfermedades gastrointestinales:
- Lávate bien las manos antes de comer y después de ir al baño.
- Evita consumir alimentos de puestos ambulantes en condiciones insalubres.
- Toma agua hervida, clorada o embotellada.
- Lava y desinfecta frutas y verduras.
- Cocina adecuadamente carnes, pescados y mariscos.
- Mantén los alimentos refrigerados.
- No consumas productos caducados.
- Lava frecuentemente los utensilios de cocina.
- Evita dejar recipientes al aire libre y asegúrate de cerrar bien los botes de basura.
- Toma al menos dos litros de agua al día.
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