La salsa boloñesa blanca sin tomate de Kay Chun es una receta que combina ingredientes asiáticos con la tradicional base italiana para crear un platillo reconfortante y sabroso. Esta versión utiliza un mirepoix clásico de apio, cebolla y zanahoria junto con hongos shiitake, miso caramelizado, carne de cerdo molida, salsa de soya, guanciale y hierbas frescas para lograr un ragú con un sabor profundo y carnoso, sin necesidad de largas horas de cocción.
El tiempo total de preparación es poco más de una hora, incluyendo el tiempo de preparación. Aunque la receta original usa carne de cerdo molida, Kay Chun señala que también se pueden emplear carne molida de res, pavo o pollo con resultados igualmente satisfactorios. Además, la salsa boloñesa blanca se puede congelar hasta por tres meses, por lo que duplicar la receta puede ser una opción práctica para guardar y disfrutar después.
Entre los ingredientes principales destacan 4 onzas de hongos shiitake finamente picados, media taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y opcionalmente perejil fresco picado y hojuelas de chile para decorar. La preparación inicia calentando aceite en una olla grande para sofreír la cebolla, zanahoria y apio, sazonados con sal y pimienta, hasta que estén suaves. Después se agregan los hongos shiitake para continuar la cocción, seguido del ajo y el miso para caramelizar ligeramente.
Posteriormente se incorpora la carne de cerdo molida, sazonada y cocinada hasta que pierda el color rosado. Se añade caldo, salsa de soya, hongos shiitake secos y guanciale si se utiliza, y se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos con la olla tapada, revolviendo ocasionalmente. Luego se agregan leche, romero y albahaca, se reduce el fuego y se cocina hasta que el líquido se reduzca pero la salsa conserve su textura.
Los hongos shiitake secos y el guanciale se retiran para picarse finamente y reincorporarse a la salsa. Para acompañar, se cocina la pasta en agua con sal hasta que esté casi al dente, reservando una taza y media del agua de cocción. La pasta se mezcla con la salsa, mantequilla y parte del agua reservada, y se cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra bien la pasta. Finalmente se añade más queso Parmigiano-Reggiano, se ajusta la sazón y se sirve con queso adicional, pimienta negra, perejil y hojuelas de chile al gusto.
Esta receta ofrece una alternativa al boloñesa tradicional con tomate, aportando una profundidad de sabor distinta gracias a la combinación de ingredientes como el miso y la salsa de soya. Además, su preparación relativamente rápida y la posibilidad de congelarla la convierten en una opción práctica para quienes buscan un platillo casero y reconfortante con un toque diferente.
Datos basados en información reportada originalmente por wellandgood.com.
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