Maizajo, taquería galardonada por el maíz.

A pocos días de celebrar el Día de la Gastronomía Mexicana, la cocina nacional vuelve a brillar en el ámbito internacional. Maizajo, una taquería comprometida con la preservación y promoción del maíz criollo, ha sido reconocida a nivel mundial. Este establecimiento, ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México, no solo ha sido destacado en recomendaciones de la prestigiosa Guía Michelin, sino que también enaltece productos originarios del país y combina innovación con un firme respeto por la tierra y los recursos naturales.

En su décima edición, La Liste, reconocida guía de los mejores restaurantes, pastelerías y hoteles del mundo, se celebró un encuentro culinario donde chefs de todo el mundo se reunieron para compartir su talento. Este evento, un auténtico crisol de culturas, se llevó a cabo bajo la dirección del chef Thierry Charrier, quien ofreció un buffet que reflejó la elegancia de la tradición culinaria francesa.

En este contexto, Maizajo recibió el galardón Discovery Gem Award de La Liste, un premio otorgado a restaurantes que merecen ser descubiertos por su experiencia culinaria única y auténtica. Este proyecto fue fundado por Santiago Muñoz Moctezuma, quien junto al chef Gerardo Vázquez Lugo, ha logrado posicionar a Maizajo como un referente en la gastronomía contemporánea.

Santiago Muñoz expresó su asombro al estar rodeado de chefs que admira, una experiencia que considera inspira a seguir adelante con su propuesta culinaria. La taquería y restaurante, que comenzó como un molino de nixtamalización de maíz en 2016, se trasladó en 2023 a la Condesa, donde ha evolucionado su oferta.

El establecimiento presenta dos opciones para los comensales. En la planta baja, una taquería informal con un ambiente vibrante, permite a los visitantes disfrutar de tacos preparados al momento y elegir salsas. Esta área es ideal para quienes buscan una experiencia de comida rápida y casual. Por otro lado, en la planta alta, el restaurante ofrece un ambiente más sofisticado, con platillos elaborados que resaltan la riqueza del maíz y otros ingredientes, ideal para cenas más tranquilas.

Maizajo no solo es un lugar para comer, es un espacio donde se celebra la cultura gastronómica mexicana, un orgullo que se traduce en cada plato servido. Con el aumento del interés por las tradiciones culinarias, este tipo de establecimientos se convierte en un pilar para preservar la herencia gastronómica del país, demostrando que la cocina es también una forma de contar historias y honrar raíces.

En un mundo donde las experiencias gastronómicas se vuelven cada vez más valoradas, la oferta de Maizajo resalta no solo por su autenticidad, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de sus productos, creando un vínculo entre el pasado y el presente culinario de México.

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