Quintonil se destaca en Los 50 Mejores 2025.

Una celebración de la gastronomía global en el corazón de Turín

Turín, la ciudad italiana conocida por su rica herencia cultural, fue el lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía durante The World’s 50 Best Restaurants 2025. En este evento de renombre mundial, se anunció que el restaurante Maido, ubicado en Lima, Perú, ha alcanzado el primer puesto en la lista global. Bajo la dirección del talentoso chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, Maido destaca por su innovadora cocina nikkei, una fusión exquisita entre las tradiciones culinarias de Japón y Perú. La filosofía detrás de su propuesta se fundamenta en la técnica, la memoria y el respeto por su entorno, elementos que resonaron con los críticos y comensales por igual.

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México, por su parte, dejó una huella significativa en el ranking, con Quintonil, dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, logrando el impresionante tercer lugar. Este restaurante se consagró como el mejor anfitrión de la rica y variada gastronomía mexicana en América del Norte. Su enfoque moderno, que celebra la esencia de los ingredientes locales y equilibra la innovación con un profundo respeto por las tradiciones culinarias, ha cautivado a un público diverso.

La lista también reconoció a otros destacados restaurantes mexicanos. Rosetta, en el puesto 46 y liderado por la chef Elena Reygadas, se centró en una propuesta que valora los ingredientes vegetales y la temporalidad, lo que reafirma su compromiso con prácticas culinarias sostenibles y deliciosas. Reygadas, quien fue reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023, sigue cosechando halagos por su sensibilidad en la cocina.

El restaurante Kol, dirigido por Santiago Lastra y ubicado en Londres, ocupó el puesto 49. Este establecimiento se especializa en reinterpretar técnicas y sabores auténticamente mexicanos utilizando ingredientes británicos, lo que subraya la influencia global de la cocina mexicana.

Además, más allá de los primeros 50, otros tres restaurantes mexicanos reafirmaron la diversidad y la solidez de esta rica tradición gastronómica: Alcalde (No. 51, Guadalajara), con una cocina centrada en la pureza de los productos de la región; Pujol (No. 60, Ciudad de México), que sigue siendo un referente internacional por su capacidad de dar una nueva vida a las tradiciones; y Arca (No. 67, Tulum), que se enfoca en el uso del fuego, la selva y los ingredientes autóctonos del Caribe mexicano.

Estos avances reflejan no solo la calidad de la gastronomía mexicana en el panorama internacional, sino también el compromiso de sus chefs con la innovación y la sostenibilidad. La lista de los mejores restaurantes del mundo de 2025 se convierte en un testimonio del talento culinario de nuestra época, estimulando a los gourmets a explorar nuevas experiencias gastronómicas en cada rincón del planeta.

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