Receta de Zeppelin: papa lituana rellena

Los cepelinai, conocidos también como zeppelines, son uno de los platos más emblemáticos de la tradición culinaria lituana. Se trata de una singular combinación de patata rallada y cocida, que presenta una forma ovalada reminiscentes de los dirigibles Zeppelin que les dan nombre. Este plato, que ha ganado reconocimiento internacional, está relleno de carne picada, generalmente de ternera, y se sirve acompañado de una deliciosa salsa de cebolla, panceta o nata agria.

Si bien el cepelinai es considerado el plato nacional de Lituania, su preparación no es sencilla y puede demandar aproximadamente dos horas, lo que lo convierte en una opción ideal para una comida familiar o una reunión especial. Para los interesados en experimentar con la cocina lituana, a continuación, se detalla la receta tradicional de este prototipo culinario.

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Ingredientes

Para la masa de patata:

• 1.5 kg de patatas harinosas (tipo Kennebec)
• 1 cucharada de fécula de patata (opcional)
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de carne picada de ternera (se puede mezclar con cerdo)
• 1 cebolla pequeña, picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (para ligar)

Para la salsa:

• 150 g de panceta en dados (o bacon)
• 1 cebolla grande, picada
• Un chorrito de nata agria, al gusto

Instrucciones

1. Preparación de las patatas: Pela las patatas y ralla finamente una porción de ellas. Exprímelas en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido y reserva el almidón que se depositará al fondo del cuenco.

2. Mezcla de masas: Combina la patata rallada exprimida con el puré, añade sal al gusto, el almidón reservado y la fécula si decides utilizarla. La mezcla debe tener una consistencia húmeda pero que permita darle forma.

3. Preparación del relleno: Sofríe ligeramente la cebolla picada, mezcla con la carne picada y condimenta con sal y pimienta. Añade el huevo para ligar todos los ingredientes.

4. Formación de los cepelinai: Con las manos húmedas, toma una porción de masa similar al tamaño de una pelota de tenis. Aplánala, coloca en el centro una cucharada de la mezcla de carne, ciérrala y modela para darle la forma de un zeppelin.

5. Cocción: Hierve agua con sal en una olla grande y, opcionalmente, añade un chorro de vinagre. Cocina los cepelinai suavemente durante 25-30 minutos, hasta que floten a la superficie.

6. Preparación de la salsa: Fríe la panceta hasta que esté dorada, añade la cebolla y sofríe hasta que esté caramelizada. Sirve esta mezcla sobre los cepelinai, con la opción de acompañar con nata agria o mantequilla fundida.

Una curiosidad

El cepelinai ocupa un lugar especial en la gastronomía lituana, no solo por su sabor sino también por su representación cultural. Cada bocado de este plato es un viaje a través de la historia lituana, abrazando tanto la simplicidad como la riqueza de su tradición culinaria.

Esta receta, con su rica combinación de ingredientes y sabores, es un testimonio del patrimonio culinario de Lituania que continúa cautivando a personas en todo el mundo. Con cada cepelinai, se sirve una porción de historia y cultura que invita a explorar más a fondo la maravillosa gastronomía de este país europeo.

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