Sabores de montaña 2026: del 16 al 20 de septiembre.

Del 16 al 20 de septiembre de 2026, Escaldes-Engordany acogerá la quinta edición de Andorra Taste, un destacado Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña. Este evento resalta la riqueza y diversidad de la gastronomía montañosa, explorando no solo los platos, sino también los ingredientes locales y las tradiciones que nutren esta cocina.

La oferta culinaria de la región incluye ingredientes autóctonos como setas, caza, truchas, quesos, y una variedad de embutidos, hierbas silvestres, tubérculos y legumbres. Sin embargo, la cocina de montaña va más allá de los productos visibles en un plato; está intrínsecamente ligada al clima, la altitud y las particularidades del entorno agrícola. Las largas temporadas invernales y los ciclos de cultivo breves son factores determinantes en cómo se producen y preparan los alimentos en estas zonas.

En esta edición de Andorra Taste, se darán cita chefs destacados como Iris Jordán, de Ansils*, quien abordará la creación de una identidad culinaria basada en los productos del Pirineo. También participará Julian Stieger, chef del Rote Wand Chef’s Table**, conocido por su enfoque en la cocina de proximidad a lo largo del año, un desafío que cobra especial relevancia cuando se acortan las temporadas.

Otro de los participantes será Riccardo Gaspari, chef de SanBrite* en Cortina d’Ampezzo, que ha desarrollado una cocina regenerativa que se basa en la estacionalidad y en la conexión directa entre la producción y el restaurante. Esto permitirá una discusión enriquecedora sobre la influencia de la geografía en la gastronomía y las prácticas específicas que los chefs implementan para ofrecer menús coherentes con su entorno.

Francia será el país invitado, destacando la influencia que esta tiene en la cocina andorrana. Chefs como Emmanuel Renaut, del reconocido Flocons de Sel***, compartirán su perspectiva sobre las similitudes y diferencias entre ambas tradiciones culinarias. Estas interacciones entre culturas culinarias constituyen parte integral de la formación de las cocinas pirenaicas a lo largo de la historia, enfatizando que las fronteras políticas no limitan el intercambio cultural ni gastronómico.

El evento también celebra los dulces de los Pirineos y la relación entre el vino de altura y sus características específicas. Este aspecto de la gastronomía andorrana resaltará cómo factores como la altitud, la latitud y condiciones del suelo afectan los productos vitivinícolas, ofreciendo una comprensión más profunda de la producción de vino en regiones montañosas.

Otro punto destacado es la entrega del Andorra Taste Award 2026 a Virgilio Martínez, chef de Central en Lima, que se reconoce por su dedicación a la biodiversidad y su trabajo con Mater Iniciativa. Su enfoque en la relación entre altitud y biodiversidad resalta la importancia de la preservación del conocimiento agrícola entre comunidades locales, un vital aspecto que a menudo se pasa por alto en la gastronomía contemporánea.

Las jornadas profesionales sucederán en el Prat del Roure y ofrecerán un espacio para el diálogo y el aprendizaje. Los eventos culminarán con Andorra Taste Popular, donde los restaurantes locales ofrecerán degustaciones, talleres y música, acercando así la oferta culinaria a la comunidad.

Para aquellos interesados en seguir este encuentro, el programa completo y las inscripciones están disponibles en la web oficial de Andorra Taste. Ser testigos de la cocina de montaña en su contexto original ofrece una oportunidad única para comprender y apreciar la complejidad de la gastronomía en los entornos alpinos, y al mismo tiempo, reconocer la profunda conexión entre alimento, cultura y paisaje.

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