En nuestro país, cada rincón celebra la noche mexicana con platillos que cuentan historias ricas en cultura y sabor. Las Baja Californias, con su singular combinación de influencias del mar y la tierra, ofrecen una gastronomía inigualable que destaca por su frescura, generosidad y ese encantador toque rústico que cautiva tanto a locales como a turistas. Desde los emblemáticos tacos de pescado estilo Ensenada hasta los dulces postres elaborados con dátiles, la cocina de esta región es una celebración de la tradición y los ingredientes locales.
Para brindar una experiencia diferente en la noche mexicana del 15 de septiembre, propongo un menú elaborado con sabores auténticos de las Baja Californias. Este menú incluye platos con mariscos frescos, la clásica machaca con huevo, un postre dulce y esponjoso, además de una bebida colorida que hará destacar tu mesa.
Tacos de Pescado Estilo Ensenada
Ingredientes:
- 500 g de filete de pescado (cazón, tilapia o mero)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de cerveza clara fría
- 1 cucharadita de sal
- Aceite vegetal para freír
- 8 tortillas de maíz o harina
- 2 tazas de col morada o blanca finamente picada
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de crema ácida
- 1 cucharada de chipotle molido o en pasta
- Limones al gusto
Preparación:
Corta los filetes en tiras. Mezcla la harina, cerveza y sal, y reboza el pescado antes de freírlo hasta que esté dorado y crujiente. Prepara una salsa combinando la crema, mayonesa y chipotle. Sirve en tortillas, acompañado de col y unas gotas de limón.
Machaca de Res con Huevo
Ingredientes:
- 200 g de machaca de res seca
- 5 huevos
- 2 jitomates medianos, picados
- ½ cebolla blanca, picada
- 1 chile verde (serrano o jalapeño), picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de agua o caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de harina para acompañar
- Frijoles refritos (opcional)
Preparación:
Sofríe cebolla, jitomate y chile en un sartén. Añade la machaca y un poco de agua para suavizarla. Incorpora los huevos batidos y cocina hasta que cuajen. Puedes disfrutarlo en tortillas de harina con frijoles y una salsa tatemada.
Pan de Dátil Sudcaliforniano
Ingredientes:
- 200 g de dátiles sin hueso, picados
- 100 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación:
Mezcla dátiles picados con mantequilla, azúcar y huevo. Luego, añade harina, polvo para hornear y leche. Hornea a 180 °C hasta que esté firme y dorado. Sirve en rebanadas, idealmente acompañadas de café o té.
Agua de Pitahaya
Ingredientes:
- 4 pitahayas rojas maduras
- 1 ½ litros de agua fría
- Azúcar al gusto
- Hielos al gusto
Preparación:
Extrae la pulpa de la pitahaya y licúala con agua fría y azúcar. Cuela para eliminar semillas y sirve con hielo.
Celebrar la noche mexicana con un menú inspirado en las Baja Californias es como emprender un viaje gastronómico sin salir de casa. Desde el plato principal hasta el postre, cada receta es un homenaje a la riqueza culinaria de nuestra nación. No dudes en experimentar con estas recetas típicas que, además de ser deliciosas, son muy rendidoras.
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