Salvatierra es una comunidad enclavada en Guanajuato, dentro el Valle de Guatzindeo, su nombre significa “sitio de hermosa vegetación”. Se dice que en este Pueblo Mágico hay tierra fértil y mucha poesía.
Dentro de lo gastronómico cuando se va a Salvatierra, Guanajuato, se disfrutan de las nieves artesanales, mole de Urireo, gorditas de maíz quebrado, prestiños, fruta cristalizada, picaros, atole de Puscua y las largas.
En cuanto a las largas, son una preparación en donde el maíz quebrado es lo esencial. Es un taco hecho con tortilla de comal gruesa y larga con maíz amarillo o quebrado, cocido de la manera original con leña de mezquite. Van rellenas con guisados típicos del municipio.
Este platillo popular toma este nombre debido a que las esposas de los peones que trabajaban en las haciendas (en tiempo revolucionarios y anteriores) les llevaban su almuerzo, que consistía en una tortilla más grande de lo normal. Su forma no es circular, es alargada y más gruesa para que saciaran rápido su hambre.
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