Sopa que evoca hogar y xoconostle

En la rica tradición culinaria de México, el mole de olla se destaca como un platillo que combina sabores intensos y texturas variadas. Este guiso, ideal para compartir, resalta no solo por su calidez, sino también por su capacidad para equilibrar sabores, especialmente cuando se incorpora un ingrediente clave: el xoconostle.

La receta para seis porciones comienza con una base de proteínas robustas. Se requieren ½ kilo de chambarete de res y ¼ kilo de espinazo de cerdo, complementados con dos huesos de tuétano. La cocción inicia en una olla grande, donde se mezclan estas carnes con agua, cebolla y ajo, junto con una rama de epazote y la acidez característica del xoconostle, que se corta en cuartos.

Mientras el caldo se va formando, es fundamental integrar verduras frescas. En este caso, se utilizan dos elotes en trozos, zanahorias rebanadas, calabacitas y ejotes, aportando no solo colores vibrantes, sino también un contraste de texturas. La combinación de ingredientes se cocina a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas y las verduras aún firmes.

La salsa que acompaña el mole de olla también es esencial. Para prepararla, se remojan dos chiles anchos, dos guajillos y cuatro chiles pasilla, todos desvenados y sin semillas. Después de 15 minutos, se licúan con ajo y cebolla, resultando en una mezcla tersa que aportará profundidad al caldo.

Una vez mezclada la salsa con el caldo, se sazona al gusto y se deja reposar unos minutos antes de servir. Este guiso caliente, acompañado con limón fresco, es un festín para los sentidos.

Destacar el xoconostle en esta receta es crucial. Su acidez no solo logra contrarrestar la riqueza del tuétano, sino que resalta los sabores del chile y evita que el caldo se vuelva monótono. Es un ingrediente que, lejos de ser meramente decorativo, transforma un buen platillo en uno inolvidable.

El mole de olla es mucho más que una receta; es una experiencia que refleja el arte de balancear sabores en la cocina mexicana. La próxima vez que disfrutes de este guiso, recuerda apreciar cada elemento que conforma su esencia.

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