Leonor Espinosa, la cocinera que ha reivindicado el valor culinario de la biodiversidad colombiana, ha sido elegida como la mejor chef mujer del mundo por la organización de The World’s 50 Best Restaurants. Leo, como todos la conocen, recibirá oficialmente el premio el 18 de agosto en la ceremonia que reconoce los mejores restaurantes del mundo, en Londres.
Espinosa ya había sido reconocida como la mejor cocinera de Latinoamérica en 2017. Su restaurante Leo Cocina y Cava, uno de los más prestigiosos de Colombia, también ha ocupado lugares destacados en el famoso listado, y su fundación Funleo recibió ese mismo año el Basque Culinary World Prize.
La misión de Leonor Espinosa “va mucho más allá de aplicar técnicas de alta cocina a ingredientes colombianos. La filosofía del ‘ciclo-bioma’ de la chef utiliza la gastronomía como un impulso para el desarrollo social y económico de las comunidades indígenas y afrocolombianas”, apunta el perfil en la página oficial de 50 Best que anuncia el reconocimiento. Funleo, valora la organización, empodera a los agricultores marginados al poner en primer plano productos como las ‘hormigas culonas’ santandereanas, las larvas amazónicas mojojoy o los pescados de río pirarucú.
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La diversidad cultural de Colombia se refleja en la enorme cantidad de preparaciones, técnicas e ingredientes que se encuentran en cada uno de los rincones que conforman un “país de las mil cocinas”, reflexiona Leo en las declaraciones que recoge la organización.
“Sin duda, cocinar es un acto político que abraza la producción de alimentos, y más cuando factores como el cambio climático, la deforestación, la explotación indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberanía y la seguridad alimentaria, así como el consumo local. De esta manera, la gastronomía puede contribuir a reducir los conflictos económicos y sociales existentes”, señala.
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