El chef Dani García ha compartido su truco para elevar la tradicional sopa de pescado: añadir un toque de licor aromático, como el Pernod, justo al final de la preparación. Esta recomendación busca aportar un matiz anisado y perfumado al plato, considerado por el propio García como el toque final perfecto para esta receta clásica.1
La propuesta se suma a la receta que aprendió en casa, donde las gambas son el ingrediente imprescindible y se aprovechan tanto las cabezas y cáscaras para el caldo como los cuerpos para servir como tropezón.1
El toque personal de Dani García
Dani García destaca que su preferencia para mejorar la sopa de pescado es añadir un licor con aroma, en especial el Pernod, conocido por su sabor anisado. Según el chef, este licor debe incorporarse en el último momento para que su aroma y sabor realcen el conjunto sin dominarlo.1
En la receta familiar, además de las gambas, se prepara un majado en mortero que se integra al caldo, aportando textura y sabor. García señala que, aunque la base es sencilla, el toque de licor transforma la sopa en un plato más sofisticado.1
Cómo preparar la sopa de pescado según García
La receta parte de una base de caldo elaborado con las cabezas y cáscaras de las gambas, mientras que los cuerpos se reservan para añadir como tropezón al final. El majado en mortero es otro paso clave, que aporta profundidad de sabor.1
El chef recomienda que, tras completar la cocción de la sopa y justo antes de servir, se incorpore el licor aromático. El Pernod, por su perfil anisado, es el favorito de García para este fin.1
Información nutricional de la sopa de pescado
Por cada 100 gramos, la sopa de pescado aporta 72 kilocalorías, 7.4 gramos de proteína, 2.2 gramos de grasa total y 5.6 gramos de carbohidratos. Además, contiene 30 miligramos de sodio, 0.5 miligramos de hierro y 128 miligramos de potasio.2
Variantes y consejos para servirla
La receta admite variantes según los mariscos disponibles, pero García insiste en que las gambas no deben faltar. El toque de licor puede adaptarse a otros licores aromáticos si no se dispone de Pernod, siempre añadiéndolo al final para preservar su aroma.1
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- Directo al Paladar ↩
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 168027): sopa de pescado ↩
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Directo al Paladar.
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