Verduras al vapor perfectas

Las verduras al vapor se suelen asociar a las dietas de adelgazamiento. Es decir, a la falta de sabor, la fobia a las grasas, la desazón y el sufrimiento. Para mí, ésta es una de las mayores injusticias de la cocina, porque pocas técnicas de cocción respetan tanto la personalidad de las hortalizas y resultan más sabrosas. Sólo hay tres secretos para triunfar con las verduras al vapor: seguir unas pocas normas fundamentales, respetar los tiempos de cocción de cada una, y rematar con un aliño sencillo pero alegre.

En el vídeo de arriba tienes unas cuantas pautas para no fracasar, y también una receta básica. El bonus track son tres aderezos diferentes: una bilbaína, una especie de chimichurri y una vinagreta de aceitunas, alcaparras y anchoas. Cualquiera de ellos elevará el nivel de satisfacción, así que tú eliges.

VERDURAS AL VAPOR CON TRES POSIBLES ALIÑOS

Para 4 personas

• 250 g de judías verdes
• 250 g de brócoli
• 1/2 calabacín grande
• 2 zanahorias grandes
• 2 patatas medianas

Aliño de hierbas

• 100 g de perejil
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharada de tomillo
• 1 cucharada rasa de guindilla en copos
• 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco
• 6 cucharadas de aceite de oliva o girasol
• ¾ de cucharadita de sal
• Pimienta molida al gusto

Vinagreta de aceitunas

• 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 anchoas
• 2 huevos cocidos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3/4 de cucharadita de sal

Salsa bilbaína

• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 cucharada de perejil picado
• 5 cucharadas de aceite
• 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita rasa de sal (o al gusto)

Preparación

1. Si se elige el aliño de hierbas, mezclar todos los ingredientes en un tarro. Tapar, agitar enérgicamente y reservar.
2. Si se elige la vinagreta, picar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Juntarlas en un tarro con el aceite, el vinagre y la sal. Tapar y agitar fuerte. Destapar, añadir el huevo cocido picado y remover con suavidad. Reservar.
3. Si se elige la salsa bilbaína, filetear los ajos y picar la guindilla. Poner el ajo y el aceite en una cazuela pequeña a fuego medio. En cuanto empiecen a dorarse, retirar del fuego y añadir las guindillas y el perejil. Cuando la temperatura del aceite haya bajado un poco, añadir el vinagre y la sal y remover bien. Reservar.
4. Poner dos dedos de agua a calentar en una olla con la vaporera encima.
5. Mientras, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos de unos cuatro o cinco centímetros (ver vídeo). Cortar el calabacín, el brócoli y las judías en trozos de tamaño parecido.
6. Poner en la olla las patatas y tapar.
7. A los 10 minutos, añadir la zanahoria, el brócoli y las judías verdes sin que se mezclen demasiado los ingredientes, y tapar.
8. A los dos minutos, sumar el calabacín, tapar y dejar cinco minutos.
9. Comprobar el punto de cocción de cada verdura. Las que estén listas, sacarlas. Las que no, dejarlas un par de minutos más o hasta que se hagan.
10. Aliñar las verduras con la salsa que se haya elegido.