Roberto Alcocer, un chef de renombre, está revolucionando la cocina en casa con su innovadora marca de hornos de brasa, VSVIO. Para Alcocer, el humo no es simplemente un desecho de la cocina, sino un ingrediente esencial que aporta un sabor distintivo a los platillos. En el contexto del Día del Padre, VSVIO ha lanzado una nueva imagen y ha intensificado la promoción de su modelo VSVIO Home. Este horno compacto está diseñado para quienes desean cocinar en casa con mayor control sobre la temperatura, el sabor y la eficiencia, cercanía a la técnica empleada en los mejores restaurantes.
Tradicionalmente, el uso de la brasa ha estado ligado a la alta gastronomía, pero la propuesta de VSVIO va más allá: busca crear una experiencia en torno al fuego, un elemento básico en la cocina mexicana que evoca sabores familiares y ancestrales. “La cocina tradicional mexicana siempre ha llevado humo; ese sabor que nos recuerda a la cocina de la abuela proviene de técnicas ancestrales”, afirma Alcocer.
La historia de VSVIO surge de una necesidad práctica. Durante su formación en España, Alcocer se familiarizó con los hornos de inspiración vasca, que funcionan con carbón y operan a altas temperaturas. Sin embargo, traer esta tecnología a México resultaba costoso. Así, nació VSVIO como la solución a esta problemática. El primer prototipo no tuvo éxito, pero esa experiencia condujo a mejorar el diseño y ajuste de la herramienta, convirtiéndola en un dispositivo más preciso tanto para restaurantes como para uso doméstico.
A diferencia de una parrilla abierta, los hornos de brasa de VSVIO actúan como cámaras cerradas. Este diseño permite aprovechar mejor el calor, regular el ingreso de oxígeno y controlar la salida de humo, lo cual es crucial para evitar que el sabor se altere. “Este horno te proporciona temperaturas más altas, pero de forma controlada. Puedes cocinar rápidamente y disfrutar del sabor del humo sin que lo opaque”, destaca Alcocer.
La eficiencia es uno de los aspectos más destacados del horno VSVIO. La marca asegura que su diseño reduce el consumo de carbón hasta en un 50% en comparación con sistemas abiertos. Esto se traduce en un servicio más rápido en restaurantes; un ostión puede gratinarse en un minuto y medio, mientras que un rib eye se puede preparar en ocho minutos.
Durante la pandemia, VSVIO Home tomó forma cuando los restaurantes cerraron y muchas personas comenzaron a cocinar en casa. “Vi que la gente hacía tutoriales y cocinaba más. Era necesario mantener viva la empresa y seguir apoyando a nuestros ingenieros”, recuerda Alcocer. El modelo doméstico mantiene la lógica profesional, aunque adaptado para el uso residencial. Aún así, permite cocinar con carbón o leña y experimentar, convirtiéndolo en un “juguete para quienes disfrutan cocinar”.
VSVIO busca posicionarse en regiones donde asar es parte integral de la cultura, como Nuevo León, Chihuahua, Coahuila, Sonora y Sinaloa, así como en la Ciudad de México, donde las reuniones familiares en torno a la comida continúan siendo un fuerte vínculo social.
En este Día del Padre, la propuesta de VSVIO va más allá de un simple regalo. Se trata de encender la brasa, aprender a cocinar con técnicas precisas y reunir a la familia en torno a un excelente platillo. Alcocer concluye: “Nuestro horno permite regresar a las raíces de la cocción sobre el fuego, pero utilizando herramientas que se adaptan a la vida contemporánea”.
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