Conocemos algunas de las principales características del queso Halloumi, el queso de Chipre ideal para cocinar a la parrilla. Es muy sabroso y muy versátil a la hora de incorporarlo en distintos tipos de recetas, ensaladas, kebabs, bocadillos, etc
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Pues bien, el queso Halloumi (Χαλλούμι, también denominado Hellim) es un queso originario de Chipre que tiene unas características particulares que hacen que sea ideal para cocinar a la parrilla, pero también se puede hacer en una sartén a la plancha o en el horno. Tradicionalmente, el queso Halloumi se elabora con leche de oveja y de cabra, aunque como sucede con muchos otros quesos tradicionales de distintos países. Como la Mozzarella, para abaratar su producción, el que se elabora de forma industrial contiene más leche de vaca que de cualquier otra.
Obviamente, este cambio de materia prima provoca que el resultado final no sea el mismo, claro, un queso halloumi con leche de vaca estará rico, pero no tiene el mismo sabor ni la misma consistencia cuando se cocina que el halloumi tradicional, con las proporciones de leche de cabra y oveja correspondientes en su elaboración artesanal.
El halloumi es un queso cocido que tiene una textura semi-dura, es salado, y difiere totalmente del queso italiano en que tiene un alto punto de fusión, esto quiere decir que se resiste a fundirse con el calor. Al cocinar el queso halloumi a la parrilla (o frito), su exterior queda tostado y más sabroso. Mientras que su interior mantiene su tersura, tierna pero resistente a la masticación, lo que también resulta agradable al paladar. Así, puede formar parte de multitud de platos, nosotros lo hemos servido en ensaladas, brochetas o kebabs, platos de pasta e incluso en pizzas.
Tengamos en cuenta que la gastronomía de Chipre está ligada a la cocina mediterránea por su posición geográfica, y que está relacionada con la gastronomía griega y la turca, por ello, el queso halloumi es también muy popular en estos países y forma parte de sus recetas. Por ejemplo, en algunas partes del Levante (Mediterráneo Oriental) se toma fresco o cocinado (parrilla, plancha, salteado, frito…). En el desayuno o como meze, acompañando al falafel, al hummus y el pan pita, entre otras cosas.
