Nuestro menú de esta semana te propone cocinar una sopa de níscalos y patata con picada de avellanas y la crema de champiñones perfecta, ahora que las setas pueblan los canastos de las tiendas. También tenemos recetas como la del arroz a la cazuela con alcachofas y panceta ibérica, aprovechando que esta verdura ya asoma. Como ves, nuestra apuesta por los productos de temporada sigue igual después de varios años de menús semanales.
Lunes 8 de noviembre
CORDERO GUISADO CON TOMATE Y VERMUT
El cuello es un corte humilde y muy sabroso por la proximidad de la carne con el hueso. Aquí saca todo su sabor y una textura muy tierna después de cocinarse durante un buen rato a fuego lento con tomate y vermut.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
Estas galletas de mantequilla no se te resistirán aunque seas un desastre para la repostería. El único problema que tendrás con ellas es conseguir no comértelas todas.
Martes 9 de noviembre
PANIZAS GADITANAS
Este aperitivo a base de harina de garbanzo cocida en agua y posteriormente frita es una sabrosa herencia de la cocina de posguerra, perfecta para disfrutar con una copa de buen vino.
ESPAGUETIS CON CARBONARA DE SETAS
Este platazo de pasta es estupendo y algo más currado que sus homólogos. O sea, perfecto para estas fechas. Si controlas que el huevo no se cocine, lo tienes hecho.
Miércoles 10 de noviembre
LA CREMA DE CHAMPIÑONES PERFECTA
Otoño es igual a setas, y pocos platos reconfortan más que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el máximo partido a los champiñones con nuestra fórmula probada.
SHEPHERD’S PIE VEGETARIANO
Una versión vegetariana, ligera y otoñal del clásico británico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el puré de patata con algunos boniatos.
MANZANA ASADA CON NUECES Y REQUESÓN
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.
Jueves 11 de noviembre
CALABAZA ASADA, MANTEQUILLA TOSTADA Y ALMENDRA
Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en él una calabaza. Aquí la aliñamos con mantequilla ‘noisette’, almendras laminadas y un generoso toque de pimienta.
SALMONETE CON CREMA DE COLIFLOR
Dos productos de temporada se unen para crear un plato de otoño que se sale de lo habitual. Confitar el salmonete en un aceite que no llegue a burbujear es básico para conseguir la textura perfecta.
Viernes 12 de noviembre
TARTAR DE TRUCHA CON POMELO ROJO Y GRANADA
Un tartar de pescado con frutas de temporada, facilísimo de convertir en ensalada añadiéndole un lecho de hojas verdes –por ejemplo, rúcula o escarola– y una vinagreta sencilla a base de de aceite y limón.
ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN Y BECHAMEL
Este plato típico de la gastronomía belga lleva a las endivias a su máximo esplendor. Si no sueles cocinar ni comer esta hortaliza, esta receta es perfecta para empezar.
BIZCOCHO DE YOGUR, CHOCOLATE Y TÉ MATCHA
Actualizamos la madre de todas las recetas reposteras con un toque de té verde de repostería y un poco de chocolate: para prepararla sigues sin necesitar mucho más que el vaso de yogur como medida universal.
Sábado 13 de noviembre
FRUTA DE TEMPORADA: CAQUIS
Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.
Domingo 14 de noviembre
La bebida del finde
SUAU
Una bebida a base de café y gaseosa ayudaba a refrescar las tardes del siglo pasado, y se convirtió en referente en zonas de Cataluña y Aragón.
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