Devonn Francis sobre la organización ideal de un evento

Como primer hijo de inmigrantes jamaicanos en Estados Unidos, Devonn Francis ha cultivado una perspectiva única sobre la comida: la ve como un puente para construir comunidad. Su infancia en Virginia, inmersa en la cultura familiar del cocinar, lo ha llevado a apreciar cada aspecto de la gastronomía, desde los sabores y colores hasta los aromas y texturas que ofrece.

Francis es el chef y artista detrás de Yardy, un proyecto que resalta su herencia caribeña. Al hablar sobre su enfoque al cocinar y recibir a los invitados, menciona que considera “los sabores, la presentación y las sensaciones que acompañan a la comida”. Si bien su estilo de anfitrión puede tener un toque caribeño, lo que lo distingue es su capacidad de integrar estas influencias en una experiencia culinaria completa y acogedora.

La cocina para él es más que simplemente preparar alimentos; es una forma de invitar a otros a su hogar. Con Yardy, ha organizado eventos experimentales que fusionan arte y gastronomía, mostrando su compromiso de ofrecer un espacio donde todos se sientan bienvenidos. Sus menús se inspiran en su herencia, y su colaboración reciente con Glenlivet Scotch Whisky es un ejemplo perfecto de su habilidad para resaltar los sabores caribeños. En un lanzamiento de la edición especial de 12 años, el whisky, que presenta notas de mango y piña, fue acompañado por un menú que incluyó desde nuggets de bagre hasta donas glaseadas con whisky y halva. Cada platillo resaltó la versatilidad y riqueza de la cocina caribeña.

Además de su pasión por la gastronomía, Francis pone énfasis en la importancia de llegar a casa de alguien con un regalo, una costumbre arraigada en su experiencia como “chico del sur”. Para él, aunque ahora su opción predilecta sea el Glenlivet 12-Year-Old Jamaican Edition, también le gusta llevar especias de calidad, café o aceites de oliva como contribuciones bien pensadas a la mesa.

La presencia del allspice, o pimento, es notable en su cocina, un ingrediente que no solo se utiliza en platos tradicionales como el jerk chicken, sino que también le aporta un carácter especial y evocador, recordándole su hogar en Jamaica.

Francis también destaca el impacto que tiene la presentación en la mesa. Habla sobre su fascinación por la cristalería, una pasión heredada de su madre, quien coleccionaba copas de cristal en diversas formas y texturas. Esta apreciación por lo estético es una parte integral de su enfoque al recibir, asegurándose de que cada elemento del servicio no solo cumpla una función práctica, sino que también sea visualmente atractivo.

A medida que el interés por la cocina caribeña continúa en aumento, la habilidad de Francis para entrelazar sus raíces culturales con su amor por la cocina ofrece un modelo de cómo los sabores pueden unir a las personas. Su historia es un recordatorio de que la comida tiene el poder de crear lazos significativos, y su enfoque innovador en el arte de recibir convierte a Yardy en un espacio que promete no solo saborear, sino también celebrar esta tradición comunitaria.

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