8 Chefs Profesionales Revelan sus Cuchillos

Un vistazo al corazón de una cocina profesional revela un hecho sorprendente: la mayoría de las herramientas y utensilios que se encuentran en un restaurante pertenecen al propio establecimiento, con una única excepción notable: los cuchillos. Para los chefs, sus cuchillos no son simples herramientas, sino extensiones de su propio ser, cada uno elegido por su peso, balance y diseño, resultando en una conexión casi mística entre el chef y su cuchillo.

Fredrik Berselius, ejecutivo de Aska, señala que un buen cuchillo debe sentirse como una extensión del brazo. Esta preferencia individualizada es crucial, ya que la elección de un cuchillo depende de múltiples variables: la forma de la empuñadura, el tipo de hoja, su peso y los materiales. Es precisamente esta diversidad lo que hace imposible dictar un “mejor cuchillo”, lo que lleva a los aspirantes a cocineros a buscar recomendaciones de quienes están en la trinchera del servicio.

Por ejemplo, el Wüsthof Chef’s Knife se destaca entre los utensilios favoritos de varios chefs profesionales. Este cuchillo de 6 pulgadas es conocido por su robustez y comodidad en su manejo, características solicitadas por Chef Neel Kajale de Adda. Su atractivo radica en su versatilidad y la capacidad de realizar una amplia gama de tareas en la cocina.

Otros cuchillos ganadores de popularidad incluyen el Masanobu Gyuto, ligero y afilado, favorecido por su precisión. Los chefs elogian la estética de este instrumento, considerándolo no solo efectivo, sino también atractivo. Así como cierta melodía se siente más suave al oído, la experiencia de utilizar este cuchillo se describe como “sexy”.

La necesidad de cuchillos especializados se extiende a aquellos que buscan maximizar la eficacia en la cocina. Por ejemplo, el honesuki, que es ideal para deshuesar, se ha vuelto imprescindible para chefs con manos más pequeñas, como Mary Etta de Musket Room. Además, el honesuki permite extraer la mayor cantidad de carne posible de un hueso.

François Didier y otros chefs también abogan por el uso de cuchillos serrados, esenciales para panaderías que requieren cortes sin aplastar los alimentos. Para los panaderos, un cuchillo serrado es sinónimo de eficiencia, según Miro Uskokovic de Hani’s, ya que permite dividir los productos horneados con facilidad.

Con la llegada del cuchillo bunka, su diseño angular se suma a la creciente popularidad. La chef Maria Barriga sugiere que su perfil más plano lo convierte en una opción atractiva para los cocineros de casa, ya que resulta menos intimidante que un cuchillo de chef más grande.

Así mismo, el cuchillo petty, de menor tamaño, es el favorito de varios chefs debido a su versatilidad en tareas más pequeñas, como el fileteado de pescado o el picado de cebolla, demostrando que en la cocina, el tamaño no siempre dicta la capacidad.

Por último, el Jikko Carbon Steel Gyuto se ha vuelto esencial para chefs que buscan un equilibrio ideal. La chef Nhu Ton valora la durabilidad del acero y su ligereza, que permite un manejo óptimo en tareas delicadas.

A medida que los profesionales de la cocina seleccionan sus herramientas, queda claro que hay un cuchillo perfecto para cada necesidad, lo que recalca la importancia de una elección personal que va más allá de la mera funcionalidad. En esta sinfonía culinaria, cada cuchillo cuenta su propia historia y contribuye al arte de la cocina.

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