Vinos mexicanos desafían todas las normas

Al sur de San Diego, un trayecto de un par de horas te lleva al Valle de Guadalupe, en México, una región que aglutina la mayor parte de la producción vinícola del país. Aquí, el clima cálido y seco colabora con una sorprendente variedad de suelos para producir vinos de gran carácter que reinventan variedades conocidas.

Aunque México es famoso por sus espirituosos de agave, esta nación alberga la bodega más antigua de las Américas, establecida en 1597. Sin embargo, no fue sino hasta mediados del siglo XX que los vinicultores mexicanos comenzaron a embotellar de manera comercial. La viticultura moderna en el país tuvo un impulso significativo en los años setenta y floreció en los noventa. Actualmente, los vinicultores mexicanos están atravesando una verdadera era de renacimiento. “Hay un renacimiento del vino mexicano hoy en día”, afirma Matt Diaz, propietario del restaurante For All Things Good en Brooklyn y organizador del festival de vino mexicano Vinos Chingones. Las nuevas generaciones de vinicultores están asumiendo el control de los viñedos familiares, produciendo vinos innovadores y emocionantes.

A diferencia de muchas naciones vitivinícolas del mundo, México carece de regulaciones estrictas sobre qué variedades se pueden cultivar y cómo las bodegas pueden combinarlas. Esta libertad representa, por un lado, un desafío y, por otro, una irresistible invitación para los vinicultores, pues implica que pueden experimentar sin limitaciones.

El Valle de Guadalupe es solo el principio. Vintners con mentalidad experimental están marcando su huella en regiones como Guanajuato y San Vicente. En el estado de Querétaro, en el centro del país, se producen notables vinos espumosos con una acidez excepcional, resultado de la altitud de sus viñedos. Más al norte, en Coahuila, se elaboran intrigantes y robustos tintos. “A muchos les gusta comparar a México con Napa Valley, pero no se le puede poner esa etiqueta”, señala Tomás Bracamontes, fundador de La Competencia Imports, el mayor importador de vinos mexicanos en Estados Unidos. Esta comparación simplista sugiere que la producción vinícola mexicana es monolítica y que sus vinos simplemente imitan los robustos y afrutados de Napa, una idea errónea y reduccionista.

Muchos de los vinos mexicanos son difíciles de encontrar al norte de la frontera, lo que representa una buena razón para aventurarse a un viaje hacia el sur. No obstante, hay cuatro botellas excepcionales que se pueden conseguir en Estados Unidos.

Entre ellas se destaca el Bajío Sparkling Brut, un espumoso que se caracteriza por sus suaves burbujas y un sutil aroma a brioche que se complementa con un paladar jugoso de lichi y durazno blanco. Esta oferta ilustra la calidad y potencial de los vinos mexicanos en el mercado internacional.

Así, el panorama vitivinícola de México continúa expandiéndose, abriendo las puertas a un mundo de sabores aún por descubrir.

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