AI facilitará abrir restaurantes para todos

Marc Lore, un experimentado emprendedor de comercio electrónico conocido por la venta de sus startups a gigantes como Amazon y Walmart, está impulsando su actual empresa, Wonder, hacia un futuro alimentado por la inteligencia artificial. El núcleo de sus ambiciosos planes es Wonder Create, un innovador proyecto que permite a cualquier persona, desde emprendedores culinarios hasta influyentes en redes sociales, diseñar y lanzar su propia marca de restaurante en menos de un minuto.

Este concepto de “restaurante virtual” se integrará en la red en expansión de Wonder, que cuenta actualmente con 120 cocinas habilitadas por tecnología y tiene la proyección de alcanzar 400 en el próximo año. Wonder ha evolucionado de ser una operación con camiones de comida a una plataforma de comida y entrega integrada verticalmente, que opera lugares de ventas rápidas con un enfoque no convencional. Estos no son restaurantes típicos, sino plataformas de cocina programables capaces de funcionar como hasta 25 tipos de restaurantes distintos, cada uno con diversos estilos culinarios, todo ubicado en cocinas eléctricas y cada vez más automatizadas.

En un evento reciente de The Wall Street Journal, Lore mencionó que estas cocinas tienen una biblioteca de 700 ingredientes, y cada “restaurante” ofrece múltiples marcas que operan desde estas instalaciones. La infraestructura incluye un equipo de hasta 12 personas y tecnología de cocina avanzada, incluidos sistemas de transporte y brazos robóticos. Además, la adquisición reciente de Spice Robotics, un fabricante de máquinas de bolos automáticas, subraya la dirección hacia la innovación en la cocina: el próximo año, Wonder planea ofrecer una “máquina de salsas infinitas” capaz de elaborar el 80% de todas las salsas documentadas en recetas en línea.

Wonder Create fue presentado como una herramienta para que cualquier usuario pueda utilizar el software de Wonder para lanzar su propia marca y recetas. Según Lore, el funcionamiento consiste en un proceso simple: “escribe qué tipo de restaurante deseas crear y AI lo construye en menos de un minuto”, generando el nombre, la marca, descripción, imágenes, precios, información de salud y recetas.

Con 120 plataformas programables en operación —y la expectativa de crecimiento a 400—, Wonder busca no solo mejorar la eficiencia, sino también aumentar la capacidad de producción, alcanzando hasta 20 millones de comidas con el mismo número de empleados.

El propósito de estas marcas de restaurante creadas por IA es facilitar la experimentación gastronómica y permitir a los restauradores probar recetas antes de implementarlas en restaurantes físicos. Lore visualiza una diversidad de aplicaciones en esta plataforma, permitiendo que influenciadores conecten con su audiencia a través de sus propias marcas sin la necesidad de iniciar cadenas de restaurantes.

Sin embargo, la aceptación masiva de esta idea plantea interrogantes. Los “ghost kitchens”, que en el pasado prometían permitir a las marcas vender alimentos sin la propiedad de un restaurante, enfrentaron desafíos significativos, incluidos problemas de fidelidad del cliente. Aunque la nueva capa de automatización y AI de Wonder podría abordar algunas de estas dificultades, el modelo aún está por demostrar su eficacia a gran escala.

Un ejemplo relevante es MrBeast Burger, un experimento de ghost kitchen que sufrió quejas debido a la calidad inconsistente de la comida, resultado de la dependencia de múltiples cocinas y personal contratados. Las cocinas programables de Wonder están diseñadas para ofrecer una solución a este dilema.

No obstante, existen limitaciones en esta propuesta. Lore reconoció que sus robots no pueden realizar acciones complejas como lanzar o estirar masa de pizza. En cambio, Wonder se enfoca en ofrecer platos más simples, como hamburguesas y pollo frito.

El plan de Lore también se complementa con recientes adquisiciones estratégicas, como Grubhub, con su experiencia en entregas masivas, y Blue Apron, centrada en el negocio de kits de comida. Actualmente, Wonder está en búsqueda de adquirir marcas de restaurantes, como el reconocido Blue Ribbon Fried Chicken, ofrecido por 6.5 millones de dólares en febrero.

La visión de Lore de adquirir marcas y expandir su operación presenta una notable oportunidad: “cuando compras una marca con 10 o 50 ubicaciones y luego la pones de la noche a la mañana en 1,000 lugares, se presenta una oportunidad increíble”, concluyó.

La información corresponde a la fecha de publicación original (2026-05-06 00:34:00) y cualquier actualización posterior debe ser consultada en fuentes verificables para obtener datos actuales.

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