Toño Rodríguez, chef reconocido con una estrella Michelin, ha convertido el restaurante La Era de los Nogales en Sardas, un pueblo oscense de 36 habitantes, en un referente de la alta cocina que narra historias reales y locales1. Su enfoque destaca el trabajo de artesanos y productores de la región, integrando ingredientes del entorno en platos y postres innovadores que reflejan la vida y la tradición del Pirineo aragonés1.
La Era de los Nogales y la estrella Michelin
Desde noviembre de 2024, La Era de los Nogales ostenta una estrella Michelin, situando a Sardas en el mapa gastronómico nacional1. El restaurante utiliza productos de proximidad, como las nueces recogidas en el propio jardín, para elaborar mantequillas, amarettos, polvos y aceites, entre otros1. El otoño es una época clave para el restaurante, ya que permite renovar menús y explorar nuevas propuestas en la carta de desayunos y en el nuevo local gestionado en Sabiñánigo1.
Postres creativos y pan artesanal
Toño Rodríguez ha desarrollado una línea dulce con postres individuales que imitan frutas y figuras, como calabazas, limones, peras, manzanas y cerditos rosas1. Estos postres, elaborados con productos locales, se venden en un local de Puente Sardas y han sido muy demandados por clientes de Zaragoza y otras ciudades del norte1. Además, el pan artesanal de la Era y una barra especial atraen a visitantes que acuden expresamente a adquirirlos1.
Colaboraciones con artesanos y productores
El restaurante colabora con artesanos como Susana Martín, ceramista especializada en vidrio, quien diseña piezas de menaje a partir de botellas recicladas de vino de la Bodega Valdovinos de Somontano1. También se incorporan ingredientes de la huerta familiar, como piparras y tomates, en platos y cócteles, y se recuperan semillas autóctonas con la ayuda de agricultores locales1.
Un documental premiado y la Gala Michelin
La historia de Toño Rodríguez y su equipo ha sido llevada al cine por el director Manuel García Gil, cuyo documental ha recibido premios en certámenes de Italia, Moscú y Sídney, y se proyectó en el festival de Málaga en febrero1. Este verano, la película se exhibió en diversas salas de Aragón y otras ciudades españolas, cerrando su gira en el Teatro Olimpia de Huesca antes de su lanzamiento en plataformas digitales1. Además, el chef se prepara para la Gala Michelin que este año se celebra en Huesca, un evento relevante para la provincia y el colectivo gastronómico local1.
Fuentes
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Datos basados en información reportada originalmente por 7canibales.com.
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