Las fiestas patrias están a la vuelta de la esquina, lo que marca el inicio de una celebración gastronómica que resalta uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana: el chile en nogada. Desde el 7 de agosto hasta el 30 de septiembre, Grupo Carolo reúne a destacados chefs de la Ciudad de México para ofrecer interpretaciones únicas de este clásico, cada uno añadiendo su toque personal para conmemorar el orgullo de México mediante la tradición y la innovación culinaria.
Este evento especial no solo se nutre de recetas auténticas, sino que también ofrece una experiencia completa. Al pedir un chile en nogada, los comensales recibirán una copa de vino rosado Whispering Angel como cortesía, un acompañante ideal para potenciar los sabores dulces y salados de este platillo.
A continuación, se detallan algunas de las propuestas más interesantes de los chefs participantes:
En el restaurante Emilio, el chef Alberto Rojo presenta un chile reinterpretado: un pimiento escalibado relleno de carrillera de cerdo, con nogada tradicional y frutos al jerez, maridado con un San Juanito Syrah-Malbec 2021.
En Carolo, el chef Isaac Herrera opta por la versión clásica, utilizando chile poblano asado relleno de picadillo de carne y frutas, cubierto por una cremosa nogada y granada fresca. El vino recomendado para este platillo es el Alebrino del Valle de Parras.
Por su parte, en los restaurantes Blanco Colima y Blanco Castelar, el chef Alfredo Carbajal sorprende con un chile tatemado y capeado, relleno de cerdo pelón y wagyu, bañado en nogada tradicional. Lo acompaña un Monte Xanic Cabernet-Merlot.
En El Aduanero, Carbajal se arriesga con una versión sin lácteos, que incluye una mezcla de pulpa de res y cerdo, con un toque especial de nogada con licor de ciruela, idealmente acompañado por un vino naranja RG de Coahuila.
Innovador es también el enfoque del chef Mike Dávila en Cachava, donde ofrece un chile poblano tatemado al carbón, relleno de rib eye ahumado y lomo de cerdo, cubierto con una nogada cremosa y maridado con Vinisterra Nebbiolo de Baja California.
Los vegetarianos no se quedan atrás, ya que el chef Jetro Camargo en Aromas crea un chile poblano relleno de picadillo de setas y frutas con una nogada ligera, perfectamente acompañado de un Cordus Ensamble Selección.
Por último, en Casa Ó, los chefs Erendi Estrada e Isaac Herrera presentan un toque dulce con un entremet de chile en nogada que combina dacquoise de nuez, mousse de plátano macho y compota de manzana, con chile poblano confitado, recomendado con un Tres Raíces Pinot Noir de Guanajuato.
Los restaurantes que participan en esta celebración se distribuyen por diversas áreas de la Ciudad de México y sus alrededores:
- Emilio: Av. Emilio Castelar 107, Polanco.
- Carolo: Juan Salvador Agraz 44, Santa Fe.
- Blanco Colima: Colima 168, Roma Norte.
- Blanco Castelar: Av. Emilio Castelar 163, Polanco.
- El Aduanero: Av. Sor Juana Inés de la Cruz 280, Tlalnepantla.
- Cachava: Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas.
- Aromas: Parque Duraznos 39, Bosques de las Lomas.
- Casa Ó: Monte Líbano 245, Lomas de Chapultepec.
La celebración de los Chiles en Nogada de Grupo Carolo no solo revive la tradición, sino que la enriquece con propuestas de alta cocina mexicana. Este recorrido culinario es una excelente oportunidad para disfrutar de una combinación de sabores y cultura que refleja el orgullo nacional, todo en un ambiente festivo que celebra lo mejor de México a través de su gastronomía.
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