Alternativas económicas para chiles en nogada.

La temporada de chiles en nogada ha llegado, un evento culinario que provoca expectativas entre los aficionados a la gastronomía mexicana. Este platillo, que combina la frescura de los chiles poblanos con la dulzura de la nogada, es un símbolo de la cocina tradicional. Sin embargo, para quienes desean disfrutarlo, la preparación puede resultar significativamente costosa, especialmente si se sigue la receta tradicional al pie de la letra.

Uno de los ingredientes más onerosos es la nuez de Castilla, que aunque es fundamental para obtener el sabor y la textura únicos de la nogada, también encarece considerablemente el costo total del plato. El precio promedio por kilo de este ingrediente esencial ronda los 330 pesos, y para elaborar alrededor de un litro de nogada se requieren entre 1 y 1.2 kilos de nuez limpia, lo que puede elevar el costo de esta parte de la receta a cerca de 370 pesos o más.

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Afortunadamente, existen alternativas que permiten disfrutar de este icónico platillo sin desajustar el presupuesto. Una opción viable es la nuez pecana, que, aunque no aporta el mismo sabor que la nuez de Castilla, sí ofrece una textura cremosa y un perfil gustativo agradable. El costo de la nuez pecana limpia es aproximadamente de 290 pesos por kilo, mientras que si se compra con cáscara puede bajar a entre 128 y 140 pesos, aunque esto implicaría un mayor tiempo de preparación para pelarlas.

Otra alternativa es la nuez de macadamia, que también brinda una textura semejante, pero su precio es más variable, oscilando entre 300 y 600 pesos por kilo si se compra limpia y entre 200 y 400 pesos si se adquiere con cáscara.

Para quienes eligen preparar la nogada, es fundamental seguir ciertos consejos que aseguran un buen resultado. Es recomendable remojar las nueces desde la noche anterior en agua fría y mantenerlas en el refrigerador. Durante la preparación, licuar en pequeñas porciones evitará cualquier derrame; la mezcla resultante debe ser espesa. Como toque especial, se puede considerar añadir una pizca de canela o una cucharadita de azúcar.

Además de la nogada, es importante tener en cuenta otros gastos. A menudo, se considera que la granada es un ingrediente costoso, pero su precio en el supermercado ronda los 74 pesos por kilo. En cuanto a los chiles poblanos, su costo promedio se sitúa entre 45 y 54 pesos por kilo.

El proceso de hacer chiles en nogada es laborioso y toma tiempo por requerir varias fases: pelar, rellenar y capeado, pero es precisamente esta dedicación la que hace especial a este platillo.

Por último, la adaptación de la receta tradicional con nueces más asequibles puede permitir que los chiles en nogada mantengan su esencia, haciéndolos más accesibles para todos.

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