Aumento de dos dígitos en carne queretana

Durante 2025, la producción de carne en canal en Querétaro experimentó un notable crecimiento del 11.5%, alcanzando un total de 514,052.1 toneladas. Esta cifra supera las 461,192.1 toneladas producidas en 2024, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Este impresionante aumento contrasta con el incremento más modesto del 2.8% registradoen el año anterior.

El crecimiento se vio impulsado principalmente por un aumento significativo en la producción de carne de bovino, que prácticamente duplicó su volumen, pasando de 38,179.5 a 82,260.6 toneladas anuales. Otros tipos de carne mostraron incrementos más modestos: la carne en canal de porcino creció 14.8%, mientras que la carne de caprino y ovino registraron aumentos de 2.5% y 2.2%, respectivamente. La carne de ave, a pesar de ser la más abundante en términos de volumen, solo creció un 1.2%.

De la producción total de carne en canal, la carne de ave concentró un impresionante 77.4% del total estatal. En contraposición, la carne de bovino representó el 16%, mientras que la carne de porcino alcanzó el 6.3%. Las proporciones de carne de ovino, caprino y guajolote fueron mucho menores, con aportaciones de 0.2%, 0.04% y 0.02%, respectivamente.

En el sector de carne de bovino, donde Querétaro tuvo su mayor crecimiento en 2025, la entidad se posicionó en el décimo lugar entre las 32 federaciones del país, aportando un 3.6% del volumen nacional. En el ranking de producción, Veracruz lidera con un 12.8%, seguido de Jalisco con 11.8% y San Luis Potosí con un 6.1%.

Los principales productores de carne de bovino en Querétaro fueron los municipios de Ezequiel Montes, que contribuyó con un 62.4% del tonelaje, y Tequisquiapan, con un 15.6%. Otros municipios como Colón, Querétaro y San Juan del Río también aportaron significativamente.

Además de la carne, la producción de leche creció un 2.4% en 2025. En particular, la leche de bovino aumentó un 2.4%, y la de caprino un 2.1%. En contraste, la producción de huevo para plato se elevó un 2.6%, mientras que la producción de miel y cera en greña experimentó una disminución del 2.5% y 2.6%, respectivamente.

Estos datos subrayan no solo la capacidad de Querétaro para aumentar su producción pecuaria, sino también la importancia de la industria cárnica para la economía local. Este crecimiento será crucial para satisfacer la demanda, tanto a nivel estatal como nacional, en un contexto donde las expectativas y el mercado de productos agrícolas siguen evolucionando.

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