Las carnitas de Michoacán, un icono de la gastronomía mexicana, han alcanzado un importante reconocimiento al obtener su propia marca de certificación. La noticia fue anunciada por Claudio Méndez Fernández, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco), quien destacó que este registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) garantiza la autenticidad y la calidad del producto, así como su origen geográfico.
Este distintivo, que será administrado por el Gobierno de Michoacán, asegurará que se cumplan las rigurosas normas establecidas para la elaboración de este platillo. Entre estas reglas se incluyen aspectos como la selección del tipo de cerdo, el uso de cazos de cobre o acero inoxidable, y la cocción lenta en manteca de cerdo con sal de grano. Asimismo, se reconoce a municipios clave en la producción de carnitas, como Quiroga, Tacámbaro, Huandacareo, Uruapan y Morelia.
La relevancia de estas carnitas trasciende las fronteras nacionales; recientemente, han sido calificadas por Taste Atlas como el mejor platillo elaborado con cerdo en el mundo, logrando un puntaje impresionante de 4.7 de 5 estrellas. Esto no solo resalta la calidad del platillo, sino también la riqueza cultural de Michoacán, que busca proteger y promover su identidad.
Méndez Fernández subrayó que esta certificación no solo es una medida para proteger el patrimonio cultural de la región, sino que también proporciona a los productores locales herramientas para acceder a nuevos mercados internacionales, fomentando así el orgullo y la tradición culinaria de México. Este avance en la certificación es, sin duda, un paso significativo hacia el reconocimiento global de las icónicas carnitas de Michoacán.
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