El chile en nogada es originario del Estado de Puebla, este se considera como un platillo característico de la gastronomía mexicana, también se le ha llegado a llamar el “platillo mexicano de excelencia”.
INGREDIENTES: 6 Porciones
Para el relleno
- 6 chiles poblanos grandes.
- Hierbas de olor ( laurel, tomillo y mejorana )
- 150 gramos de carne picada o molida de res.
- 150 gramos de carne picada o molida de cerdo.
- 2 jitomates asados sin piel y sin semillas.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 plátano macho frito (picado en cuadritos).
- 1/2 taza de almendras peladas.
- 1 manzana panochera pelada y picada.
- 1/2 taza de pasitas.
- 1 durazno criollo pelado y picado.
- 1 pera de leche picada
- 50 gramos de piñones.
- 100 gramos de nueces pecana en trocitos.
- Azúcar.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
Para la nogada
- 200 gramos de nuez de castilla.
- 1/2 litro de crema ácida.
- Un chorrito de vino de jerez
- 2 cucharadas de queso de cabra .
- 1/2 cucharadita de canela en polvo. ( opcional )
- Azúcar.
- Sal.
Para el capeado
- 6 huevos
- Sal
Para servir
- Granos de granada.
- Hojas de perejil.
PREPARACIÓN:
- Tatemar y limpiar el chile poblano retirando las venas y semillas manteniendo su forma original, reservar.
- Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite, añadir las carnes, el jitomate picado, hierbas de olor y salpimentar.
- Una vez cocida la carne añadimos las frutas, las pasitas, el azúcar y frutos secos, todo finamente picado.
- Para la nogada: licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
- Para el capeado: batir las claras a punto turrón y añadir las yemas y una pizca de sal.
- Rellenar lo chiles con la carne y asegurarlos con un palillo mondador, caparlos en el huevo y freír a fuego medio alto y es escurrir el exceso de aceite.
- Colocarlos en un plato, cubrirlos con la nogada y decorar con granos de granada y perejil picado.
