Chiles en Nogada

El chile en nogada es originario del Estado de Puebla, este se considera como un platillo característico de la gastronomía mexicana, también se le ha llegado a llamar el “platillo mexicano de excelencia”.

INGREDIENTES: 6 Porciones

Para el relleno

• 6 chiles poblanos grandes.
• Hierbas de olor ( laurel, tomillo y mejorana )
• 150 gramos de carne picada o molida de res.
• 150 gramos de carne picada o molida de cerdo.
• 2 jitomates asados sin piel y sin semillas.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos).
• 1/2 taza de almendras peladas.
• 1 manzana panochera pelada y picada.
• 1/2 taza de pasitas.
• 1 durazno criollo pelado y picado.
• 1 pera de leche picada
• 50 gramos de piñones.
• 100 gramos de nueces pecana en trocitos.
• Azúcar.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Para la nogada

• 200 gramos de nuez de castilla.
• 1/2 litro de crema ácida.
• Un chorrito de vino de jerez
• 2 cucharadas de queso de cabra .
• 1/2 cucharadita de canela en polvo. ( opcional )
• Azúcar.
• Sal.

Para el capeado

• 6 huevos
• Sal

Para servir

• Granos de granada.
• Hojas de perejil.

PREPARACIÓN:

1. Tatemar y limpiar el chile poblano retirando las venas y semillas manteniendo su forma original, reservar.
2. Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite, añadir las carnes, el jitomate picado, hierbas de olor y salpimentar.
3. Una vez cocida la carne añadimos las frutas, las pasitas, el azúcar y frutos secos, todo finamente picado.
4. Para la nogada: licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
5. Para el capeado: batir las claras a punto turrón y añadir las yemas y una pizca de sal.
6. Rellenar lo chiles con la carne y asegurarlos con un palillo mondador, caparlos en el huevo y freír a fuego medio alto y es escurrir el exceso de aceite.
7. Colocarlos en un plato, cubrirlos con la nogada y decorar con granos de granada y perejil picado.