Puede que estemos hablando de uno de los platos de confort más conocidos en todo el mundo. El chili con carne es un guisote con ternera, alubias y, por supuesto, chiles. Que no os entre el pánico al ver la lista de ingredientes: la gran mayoría son fácilmente accesibles, y si os falta alguno, tampoco se acaba el mundo. Lo que aquí describo es lo que yo considero que conforma la base de un chili con carne sabroso, que para mí debe tener diferentes tipos de chile que cubran aromas cálidos, ahumados, de fruto seco y así hasta llegar a lo fresco. Por ello recomiendo una combinación de choricero o ñora, chipotle, ancho, urfa y jalapeño para rematar, pero es perfectamente válido si contáis con solo dos o tres de ellos.
Aunque parezca mentira, este plato de más de 20 ingredientes se puede preparar entre 15 y 20 minutos si partimos de carne picada y alubias de bote. Es, además, tremendamente agradecido, ya que puedes añadir tantas cosas como te apetezcan: anchoas, corteza de quesos curados, miso, salsa de pescado, salsa de soja, levadura nutricional, café molido, chocolate o doubanjiang son solo unos ejemplos de ingredientes que aportan una gran cantidad de sabor y umami. Ninguno de ellos está listado abajo, pero si tienes, úsalo, porque va a enriquecer muchísimo el resultado final. Gracias a esto, realizar alternativas como un chili vegano es pan comido. Una vez lo tengamos todo, solo nos queda pensar en cómo servirlo. Un poco de hierbas aromáticas como el cilantro, la albahaca o el cebollino le irán genial, al igual que una cucharada de espeso yogur griego o crème fraîche. Y si nos sobra, al congelador.
Dificultad: Tiene una buena cantidad de ingredientes, pero todos medianamente accesibles.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de carne picada de ternera
- 275 g de alubias rojas o negras ya cocidas
- 1 cebolla blanca o amarilla picada
- 5 dientes de ajo (4 picados y 1 entero)
- 1 pimiento choricero seco
- 2 cucharaditas de chile chipotle en escamas o polvo
- 2 cucharaditas de chile ancho en escamas o polvo
- 1 cucharadita de chile de urfa en copos (opcional)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido (opcional)
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de canela (opcional)
- 4 clavos de olor
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrado (opcional)
- 400 g de tomate troceado
- 650 ml de caldo de pollo, verduras o agua
- 150 ml de vodka, ginebra o vino blanco
- 1,5 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1,5 cucharaditas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Sugerencias para presentar
- Hojas de cilantro para decorar
- Jalapeño en rodajas
- 1 cucharada de yogur griego por persona
- Zumo de lima al gusto
Instrucciones
Calentar el aceite en una olla grande y añadir la carne picada. Cocinarla a fuego medio-alto sin tocarla hasta que se dore bien por un lado.
Picar la cebolla y cuatro dientes de ajo y añadirlos a la carne.
Añadir el pimiento choricero troceado, todas las especias secas -chiles, comino, semillas de cilantro, orégano, laurel, canela y clavos de olor-, el azúcar y la sal. Cocinar un par de minutos y añadir el alcohol. Cocinar otro par de minutos.
Añadir la pasta de tomate y cocinarla un minuto. Añadir el tomate troceado y cocinar cinco minutos más.
Añadir el caldo, las alubias y un diente de ajo chafado y pelado. Bajar el fuego un poco y dejar que se integre todo durante cinco minutos más.
Servir muy caliente con hojas de cilantro, jalapeño en rodajas, yogur griego y un poco de zumo de lima.
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