Hace 120 años, ejemplares del ciervo dama europeo fueron llevados a Argentina para embellecer fincas privadas y promover la caza deportiva. Actualmente, esta especie vive libre en distintas regiones del país y es considerada invasora en varios ecosistemas1.
Cómo llegó el ciervo dama a Argentina
La introducción del ciervo dama (Dama dama) en Argentina se remonta a 1905, cuando el banquero Ernesto Tornquist importó animales desde España y Polonia para soltarlos en su propiedad de Sierra de la Ventana, en la provincia de Buenos Aires1. Posteriormente, se realizaron nuevas liberaciones en lugares como la Isla Victoria del lago Nahuel Huapi, en la Patagonia, y en diversas fincas de la región pampeana1.
Dónde vive y su impacto ambiental
Hoy, los gamos pueden encontrarse en zonas de sierra de Buenos Aires, así como en Entre Ríos, Santa Fe, San Luis, La Pampa, Neuquén y Río Negro1. Esta especie se ha adaptado con facilidad a distintos hábitats y se alimenta de una variedad de recursos naturales como pastos, hojas, brotes y cortezas1. Sin embargo, su presencia representa un riesgo para la fauna autóctona, ya que compite por los recursos con herbívoros nativos amenazados, como el venado de las pampas y los ciervos patagónicos, y afecta la regeneración de los bosques nativos1.
El ciervo dama en la alimentación
Aunque la caza deportiva sigue siendo la principal forma de explotación del ciervo dama en terrenos privados, también existe una caza comercial en menor escala para la exportación de su carne1. La carne de ciervo es magra y rica en proteínas: por cada 100 gramos, aporta 116 kilocalorías, 21.5 gramos de proteína, 2.66 gramos de grasa total y 2.9 miligramos de hierro, sin contener carbohidratos2.
Cómo elegir y preparar la carne de ciervo
La carne de ciervo es valorada por su sabor suave y textura tierna. Se recomienda elegir cortes frescos, con color rojo intenso y sin exceso de grasa. Puede prepararse asada, a la parrilla o en guisos, y suele combinarse con hierbas aromáticas y salsas a base de vino tinto o frutas del bosque para realzar su sabor1.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- Directo al Paladar ↩
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 167622): ciervo ↩
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Datos basados en información reportada originalmente por Directo al Paladar.
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