Lograr que el pescado quede con la piel crujiente y entero al cocinarlo en sartén puede ser complicado, ya que muchas veces la piel se adhiere al metal y el filete termina rompiéndose al intentar darle la vuelta1.
Un truco sencillo para evitarlo consiste en colocar un trozo de papel de horno entre el pescado y la sartén, lo que facilita manipular el filete y obtener un resultado más atractivo al servirlo1.
El truco del papel de horno en la sartén
Para aplicar esta técnica, primero es importante asegurarse de que el papel de horno que se utilice sea apto para sartén y que el fabricante indique la temperatura máxima recomendada1. Se debe recortar el papel a la medida de la sartén, evitando que sobresalga por los bordes, ya que podría quemarse si queda cerca de la llama1.
Antes de colocar el pescado, se recomienda secar bien la superficie del filete con papel de cocina, sobre todo si tiene piel, pues la humedad dificulta que se dore y quede crujiente1. Luego, se añade unas gotas de aceite sobre el papel y se distribuyen bien. Dependiendo de la sartén, puede requerirse un poco de aceite debajo del papel para que se mantenga en contacto con la superficie caliente1.
Cómo cocinar el pescado para una piel crujiente
Coloca el papel en la sartén y pon el filete encima, con la piel hacia abajo si buscas que quede crujiente1. Cocina a fuego moderado y evita mover el pescado continuamente; lo ideal es dejarlo de 5 a 7 minutos por ese lado antes de girarlo, aunque los filetes gruesos pueden necesitar más tiempo1.
Para darle la vuelta, utiliza una espátula fina y hazlo solo cuando notes que la base está bien cocinada y el filete se desprende con facilidad. Si aún está adherido, espera un poco más. El pescado estará listo cuando la carne luzca opaca y se separe fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor1.
Por qué el papel de horno ayuda a que no se rompa
El papel de horno actúa como una barrera entre el filete y el metal de la sartén, lo que reduce el riesgo de que la piel se quede pegada y el pescado se rompa al girarlo1. Sin embargo, para lograr una piel crujiente, es fundamental secar bien el pescado y dejar que se dore sin moverlo durante la cocción1.
Es importante vigilar que el papel no se oscurezca ni empiece a humear, y siempre respetar la temperatura máxima indicada por el fabricante para evitar accidentes1.
Valor nutricional del pescado cocido
El pescado cocido, como el bacalao del Pacífico, aporta por cada 100 gramos: 84 kcal de energía, 20.4 g de proteína, 0.25 g de grasa total, 0 g de carbohidratos, 134 mg de sodio, 0.16 mg de hierro y 372 mg de potasio2.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el pescado se pegue en la sartén?
Coloca un trozo de papel de horno entre el pescado y la sartén, asegurándote de que el papel sea apto para este uso y respetando la temperatura máxima indicada por el fabricante. Seca bien el pescado antes de cocinarlo y cocina a fuego moderado1.
¿Se puede usar papel de horno para cocinar pescado en sartén?
Sí, se puede usar papel de horno en la sartén para cocinar pescado, siempre que el fabricante lo permita y se respete la temperatura máxima recomendada1.
¿Qué temperatura máxima soporta el papel de horno para cocinar?
La temperatura máxima depende de lo que indique el fabricante del papel de horno. Es fundamental consultar el envase antes de usarlo en sartén1.
¿Cómo lograr que la piel del pescado quede crujiente?
Seca bien el pescado antes de cocinarlo, colócalo con la piel hacia abajo sobre el papel de horno en la sartén, cocina a fuego moderado sin moverlo y dale la vuelta solo cuando se desprenda con facilidad1.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
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Datos basados en información reportada originalmente por AS.
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