El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos de Alemania (BfR) ha emitido recomendaciones para prevenir intoxicaciones por solanina, una sustancia tóxica presente en las patatas, especialmente cuando presentan partes verdes, brotes o yemas1.
Aunque los casos graves de intoxicación por solanina son poco frecuentes, el consumo de patatas mal almacenadas o manipuladas puede provocar síntomas que van desde náuseas y vómitos hasta trastornos neurológicos y, en situaciones extremas, la muerte1, 2.
Qué es la solanina y dónde se encuentra
La solanina es un glucoalcaloide tóxico que se encuentra en la patata y actúa como mecanismo de defensa natural de la planta1. Se concentra principalmente en la piel, los brotes y las yemas del tubérculo, y su presencia aumenta en las partes verdes de la patata, que indican un alto contenido de estas sustancias1.
El consumo de solanina en exceso puede causar intoxicaciones alimentarias tanto en humanos como en animales, con efectos que pueden ser graves1, 2.
Síntomas y riesgos de la intoxicación
Los síntomas leves de intoxicación por solanina incluyen náuseas, dolor estomacal, diarrea, vómitos y fiebre1. En casos más graves, pueden presentarse mareos, vértigo, pérdida de conciencia, problemas respiratorios y alteraciones neurológicas como alucinaciones, parálisis o pérdida de sensibilidad1.
La intoxicación grave puede ser mortal, aunque la mayoría de los casos documentados son leves y muchas veces no se identifican como causados por la patata debido a la variedad de síntomas1, 2.
Cómo almacenar y consumir patatas de forma segura
Para reducir el riesgo de intoxicación, se recomienda comprar patatas de calidad, preferiblemente locales y de temporada, y almacenarlas sin lavar en un lugar oscuro, seco y fresco1. Las patatas viejas, verdes, arrugadas o muy germinadas deben desecharse1.
Es importante cortar completamente las partes verdes y los brotes antes de cocinar. Si el color verde está muy extendido, lo mejor es no consumir la patata1. No se recomienda dar patatas sin pelar a niños pequeños ni consumir la piel de patatas dañadas o viejas1.
Cocinar completamente las patatas y freírlas a altas temperaturas ayuda a eliminar parte de las sustancias tóxicas, pero se debe evitar reutilizar el aceite muchas veces y nunca reutilizar el agua de cocción1.
Cuándo desechar las patatas
Las patatas deben desecharse si están muy verdes, arrugadas, secas, presentan brotes grandes o tienen un sabor amargo o sensación de quemazón en la boca al probarlas1.
El BfR recomienda no consumir patatas con más de 100 mg de glucoalcaloides por kilo, aunque normalmente las patatas bien cultivadas contienen entre 20 y 100 mg por kilo1.
Qué significa para México
Aplicar estas recomendaciones ayuda a prevenir problemas de salud derivados del consumo de patatas verdes o mal almacenadas, especialmente en familias con niños pequeños o personas vulnerables1.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la solanina y por qué es peligrosa?
La solanina es un glucoalcaloide tóxico presente en la patata, especialmente en la piel, brotes y partes verdes. Su consumo en exceso puede causar intoxicación alimentaria con síntomas que van desde molestias digestivas hasta alteraciones neurológicas graves1, 2.
¿Cuándo hay que desechar las patatas verdes?
Se deben desechar las patatas si están muy verdes, arrugadas, secas, con brotes grandes o si el verde está muy extendido. También si presentan sabor amargo o sensación de quemazón al probarlas1.
¿Cómo se deben almacenar las patatas para evitar la formación de solanina?
Las patatas deben almacenarse sin lavar en un lugar oscuro, seco y fresco. Es importante evitar la exposición a la luz y no consumir patatas viejas o dañadas1.
¿Cuáles son los síntomas de intoxicación por solanina?
Los síntomas pueden incluir náuseas, dolor estomacal, vómitos, diarrea, fiebre, mareos, vértigo, pérdida de conciencia, problemas respiratorios y desórdenes neurológicos como alucinaciones o parálisis1, 2.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Directo al Paladar.
Reportar un problema en esta notaPolítica de correcciones
Deja un comentario