El curry vegetariano de coliflor y frijoles mantequilla, creado por la cocinera Rukmini Iyer, ofrece una alternativa reconfortante y adaptable para quienes buscan platillos llenos de sabor sin carne1. La receta destaca por su base cremosa de tomate y especias, y permite aprovechar las sobras en diferentes preparaciones al día siguiente1.
Ingredientes y preparación paso a paso
Para preparar este curry se necesita una coliflor grande cortada en floretes pequeños, 3 cucharadas de aceite neutro, 2 cucharaditas de cúrcuma molida, 2 de comino molido y 2 de sal marina en escamas, además de una cebolla grande picada, 2 dientes de ajo rallados y 5 cm de jengibre fresco rallado1. Se agregan 1 cucharadita de chiles secos triturados, 1 de pimienta negra molida, ½ de canela molida, una lata de 400 g de tomate picado, un frasco de 700 g de frijoles mantequilla (con su líquido), 100 ml de crema y el jugo de medio limón1.
La coliflor se mezcla con una parte del aceite, cúrcuma, comino y sal, y se hornea a 220°C durante 20 minutos, o se cocina en freidora de aire a 200°C por 12 minutos por tanda1. Mientras tanto, se sofríe la cebolla en el aceite restante durante siete minutos, se añaden ajo y jengibre, y luego el resto de las especias1. Se incorpora el tomate y los frijoles con su líquido, se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento 15 minutos1. Finalmente, se agrega la crema y la coliflor asada, se cocina dos minutos más, se retira del fuego, se añade el jugo de limón y se ajusta la sal1.
Cómo servirlo y aprovechar las sobras
El curry se sirve caliente acompañado de arroz, parathas o panes planos1. Al refrigerarse, los sabores se intensifican, lo que permite reutilizar el platillo al día siguiente: puede rellenar un paratha junto con lechuga y cebolla morada en rodajas finas, o convertirse en un pastel cubierto con masa de hojaldre y horneado hasta dorar1.
Para una variante, la cebolla puede blanquearse dos minutos y marinarse con jugo de lima y sal durante media hora, logrando un toque encurtido que contrasta con la cremosidad del curry1.
Variantes y sustituciones posibles
La receta admite sustituciones según los ingredientes disponibles en casa: los frijoles mantequilla pueden cambiarse por garbanzos en lata o frasco1. Es posible añadir chícharos descongelados para sumar verduras, o preparar la misma base de salsa y sustituir la coliflor y los frijoles por cubos de paneer asados o fritos, siguiendo el mismo sazonado1.
El nivel de picante puede adaptarse al gusto, aumentando la cantidad de chiles triturados1.
Información nutricional de la coliflor
Cada 100 gramos de coliflor cocida aportan 32 kilocalorías, 3.04 gramos de proteína, 0.31 gramos de grasa total, 6.28 gramos de carbohidratos, 3.3 gramos de fibra, 259 miligramos de sodio, 0.72 miligramos de hierro y 278 miligramos de potasio2.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- The Guardian ↩
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 169391): coliflor cocida ↩
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Datos basados en información reportada originalmente por The Guardian.
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