"Dark kitchen" o cocinas ocultas, los restaurantes que solo ofrecen comida para llevar y no tienen comedor para clientes, es actualmente el modelo de negocio "más rentable" en la asolada industria gastronómica, dijo en una entrevista con Efe el chef peruano Mitsuharu Tsumura.
Este concepto ha cobrado más fuerza que nunca en tiempos de pandemia, tiene dentro del sector "la expectativa de crecimiento más grande a futuro" por su rápida y eficaz capacidad de adaptación a las exigencias del mercado.
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El chef asegura que una de las estrategias para sobrevivir durante la pandemia fue precisamente recurrir a la modalidad "delivery": Agrega que el "delivery" ya no va a parar nunca, que va a continuar y seguirá evolucionando. Y que los negocios de cocinas ocultas hoy en día son probablemente uno de los negocios más rentables a nivel de modelo de negocio y con la expectativa de crecimiento más grande a futuro:
“Es un modelo que te permite tener un equipo más reducido (...) y los conceptos de "dark kitchen" son muy fáciles de hacer y si no funcionan es muy fácil de cambiar para adaptarse a lo que quiere el mercado”, añade.
“Hubo una (primera) idea que fue 'Maido en casa' pero dijimos "no vamos a poder dar la experiencia Maido como tal en casa" y dijimos "hagamos ‘Micha en casa’ como algo más personal" y eso nos permitió hacer una carta de delivery en la cual pusimos los platos más emblemáticos del restaurante y a parte agregamos platos más casuales”, cuenta.
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Datos basados en información reportada originalmente por elsoldemexico.com.mx.
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