El mercado del huevo en Estados Unidos ha experimentado una montaña rusa de precios en el último año, convirtiéndose en un tema candente en la economía. Tras alcanzar precios récord a principios de 2025, el costo minorista de la docena de huevos ha caído de manera sorprendente casi un 80%, pasando de 4.95 a solo 2.70 dólares. Esta drástica caída se atribuye al restablecimiento de la producción luego de la crisis de gripe aviar que afectó gravemente a la industria en 2022 y 2023.
La emergencia sanitaria llevó al sacrificio de más de 150 millones de aves en Estados Unidos, lo que resultó en una reducción severa de la oferta. En su punto más alto, el precio de una docena de huevos superó los 9 dólares en algunos estados, lo que obligó a muchos restaurantes a racionar sus platillos y generó incluso intentos de contrabando desde México.
Sin embargo, desde el segundo trimestre de 2025, el escenario ha cambiado drásticamente. La repoblación de gallinas ponedoras, junto con una disminución de la demanda estacional, ha dado lugar a una sobreoferta, lo que ha empujado los precios al mayoreo por debajo de un dólar la docena. Esta normalización del mercado ha permitido que el huevo recupere su estatus como una proteína asequible tanto para los hogares como para los establecimientos gastronómicos.
Mientras tanto, algunas cadenas de restaurantes, como Waffle House, habían implementado recargos por cada huevo adicional durante la crisis, lo que reflejaba la inflación alimentaria desmesurada. Actualmente, algunos productores se enfrentan a la disminución de precios, reportando costos inferiores al de producción, lo que plantea preocupaciones financieras si la tendencia continúa. Además, el Departamento de Justicia mantiene una investigación abierta para determinar si hubo prácticas monopólicas durante la crisis.
A diferencia de la situación en Estados Unidos, México ha navegado por estos altibajos de una manera más estable. Aunque los precios del huevo aumentaron a principios de 2025, a inicios de 2026 el kilo de huevo blanco promedia 39 pesos, con variaciones regionales entre 30 y 55 pesos. El paquete de 18 piezas se encuentra alrededor de 53 pesos en tiendas de autoservicio, y el huevo rojo, que es más costoso debido a las características de la aves y su alimentación, supera los 70 pesos. Gracias a su autosuficiencia en producción y a medidas de contención efectivas, México evitó un desabasto crítico.
Durante la crisis estadounidense, se detectaron cruces fronterizos ilegales de huevos desde México, donde el precio de una docena era menos de la mitad del costo en EE. UU. Las autoridades de ambos países reforzaron controles para prevenir la propagación de enfermedades aviares.
En Europa, la situación es distinta. Aunque no se ha enfrentado a una emergencia sanitaria de la gravedad de la estadounidense, los precios del huevo han ido en aumento. En países como España, el incremento anual ha superado el 20%, colocando al huevo entre los alimentos con mayor inflación. Factores como brotes aislados de gripe aviar, altos costes de energía y una creciente demanda han generado presiones al alza en los precios. Al final de 2025, el kilo de huevo ecológico superaba los 4 euros en algunas regiones.
Así, mientras Estados Unidos parece haber superado la tormenta y establece un mercado más saludable, Europa enfrenta desafíos inflacionarios que mantienen al huevo como un bien esencial en la canasta básica. México, por su parte, ha logrado equilibrar la balanza, manteniendo precios accesibles y evitando el desabasto, lo que subraya que la estabilidad en el sector alimentario depende tanto de la sanidad como de una planificación productiva adecuada.
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