Día de Muertos en Oaxaca: la cocina como altar y memoria

En Oaxaca, la celebración del Día de Muertos se vive entre aromas, sabores y rituales que conectan a los vivos con sus difuntos a través de la cocina tradicional. Los platillos favoritos de quienes ya no están se preparan con esmero y se colocan en altares, siguiendo una costumbre reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2008¹.

Durante la temporada de muertos de 2025, la entidad recibió 86,900 visitantes y registró una derrama económica de 383 millones de pesos, según cifras de las autoridades estatales de turismo¹.

Platillos y rituales en la celebración

En Oaxaca, la preparación de alimentos es el centro de la festividad. Los mercados, fogones y mesas se llenan de ingredientes y recetas que evocan la memoria de los difuntos. En los altares, el menú tradicional incluye pan de yema con alfeñique, mole chichilo o negro, frutas, cigarros y el mezcal favorito del difunto¹.

Restaurantes como Asador Bacanora, recomendado por la Guía Michelin México 2024, reinterpretan estos platillos: mole chichilo, tuétano ahumado con cempasúchil y pan de yema con mantequilla de mezcal son parte de la oferta especial para la temporada. El chef Efrén Chan y la directora de operaciones Yajaira Ramírez lideran la cocina, que busca rescatar técnicas y sabores en riesgo de desaparecer¹.

La muerteada y la convivencia comunitaria

En San Agustín Etla, la muerteada es una puesta en escena nocturna donde un espiritista revive a un difunto, mientras bandas musicales y vecinos participan en una competencia sonora. Las casas abren sus puertas para compartir comida y mezcal con visitantes, reafirmando la hospitalidad y la comunión de la comunidad¹.

El mezcal es más que una bebida: es un símbolo de identidad. Cada anfitrión presume su origen, y el trago se convierte en un acto de comunión. La muerteada, que se remonta a mediados del siglo XX, surgió como homenaje de trabajadores de una textilera a sus muertos y hoy es una competencia sana entre barrios¹.

El altar y la economía de la temporada

Las fachadas de Oaxaca se decoran con cempasúchil y papel picado, mientras los panteones se transforman en plazas iluminadas donde familias conviven entre música y comida. El tapete monumental frente al Palacio de Gobierno, hecho con frijoles, granos, flores y copal, simboliza la diversidad cultural y gastronómica del estado¹.

La celebración impulsa la economía local: en 2025, la temporada atrajo a 86,900 visitantes y generó una derrama de 383 millones de pesos. Restauranteros y comerciantes ajustan precios y abasto para atender la demanda, y la fiesta se vive como un regreso, tanto para los visitantes como para los recuerdos familiares¹.

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Fuentes

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1. 7canibales.com ↩

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