La reciente conversación que tuvo lugar en “La Casa de los Famosos México” ha iluminado un tema tan sabroso como intrigante: el auténtico origen de la barbacoa mexicana. En esta discusión, los participantes Ninel Conde, Aldo de Nigris y Aaron Mercury compartieron sus impresiones sobre este famoso platillo, revelando las distintas tradiciones que existen en México en torno a su preparación.
El lunes 29 de julio, durante una charla amena en la cocina, Aldo sorprendió a Ninel al afirmar que en Monterrey, la barbacoa se elabora principalmente a partir de carne de res, específicamente de lengua y cabeza. Esta revelación fue recibida por Ninel con incredulidad y sorpresa, lo que llevó a un intercambio animado acerca de cuál es el ingrediente clave de este delicioso manjar.
Es importante destacar que, en las regiones centrales de México, como el Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla, la barbacoa tradicional está hecha con carne de borrego o cordero, y se cocina de manera especial al estar envuelta en pencas de maguey y enterrada durante varias horas. Esta técnica no solo es un método de cocción, sino que también cuenta con reconocimiento legal, dado que posee denominación de origen en Hidalgo.
Sin embargo, en el norte del país, la percepción de la barbacoa difiere notablemente. En Monterrey y sus alrededores, se tiende a utilizar carne de res, preferentemente de cabeza y cachete, cocinada al vapor o en olla. Este platillo es igualmente popular y forma parte integral de la cultura gastronómica de la región, aunque sus ingredientes y métodos de preparación varían significativamente.
La vida culinaria mexicana es rica y diversa, y refleja las particularidades de cada región. Por eso, es comprensible que Ninel, siendo originaria del centro del país, asocie este platillo con el cordero, mientras que Aldo, de Monterrey, defienda su versión hecha con carne de res.
En el vasto universo gastronómico que ofrece México, no hay una única versión correcta respecto a la barbacoa. Ambas interpretaciones son válidas y enriquecen el panorama culinario del país, demostrando cómo los ingredientes locales, el clima y las tradiciones se entrelazan para crear diversas variaciones de un mismo platillo.
Por lo tanto, la próxima vez que la conversación gire en torno a si la barbacoa debe considerarse solo de res o solo de cordero, recuerda que el contexto regional juega un papel fundamental en su correcta interpretación. La diversidad de la gastronomía mexicana no solo es motivo de orgullo, sino también de fascinación y aprecio por cada una de sus manifestaciones.
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