La distinción de la Guía Michelin no aleja a Javier Plascencia de su comunidad, que ha sido testigo de su evolución culinaria. Para conmemorar los 23 años de sus restaurantes Mi Gusto Es, el chef ha diseñado un platillo especial: la Tacotostada, cuyas ganancias se destinarán íntegramente a la fundación Tijuana Sin Fronteras durante el mes de mayo.
Este innovador antojo, que fusiona el taco y la tostada, se elabora en Animalón, ubicado en el Valle de Guadalupe. La base crujiente de la Tacotostada se cubre con una mezcla cremosa de papa, atún fresco, pepino, rodajas de tomate y chile, todo ello decorado con cilantro y una flor comestible, creando no solo un deleite visual sino también un festín para el paladar.
En la celebración por su aniversario, también se unió el chef Carmelo Carrillo “Carmelito”, quien propone un platillo de camarones embolsados que incluyen camarones para pelar acompañados de papas cambray y una salsa picosa de chile chiltepín, cocinados en bolsas especiales que conservan todos los jugos y aromas.
Plascencia, reconocido por su éxito con restaurantes como Misión 19, Finca Altozano y Animalón, enfatiza que su colaboración tiene un propósito más profundo. “Me interesa colaborar en proyectos donde la cocina tenga un sentido más amplio. La Tacotostada parte de ingredientes y sabores que nos son cercanos, pero se construye desde el equilibrio y el respeto al producto. Si esto puede traducirse en apoyo real a una causa, entonces la cocina cumple su función más completa”, señala.
La fundación Tijuana Sin Fronteras se dedica a combatir la inseguridad alimentaria en comunidades vulnerables de la ciudad fronteriza. En su 23 aniversario, Mi Gusto Es también aprovechó para lanzar su nuevo concepto, Kekarreta, que combina la tradición de las carretas de alimentos típicos de Mazatlán con diversas delicias, no exclusivamente de mariscos. La primera ubicación se encuentra en Metepec, Estado de México.
Esta noble causa demuestra que la gastronomía no solo puede deleitar, sino que también puede ser un vehículo de ayuda y solidaridad, lo que refleja el compromiso de Plascencia y su equipo con su comunidad y la sociedad en general.
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Datos basados en información reportada originalmente por localhost.
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