#Gastronomía | Un grupo de expertos en gastronomía ha organizado un diplomado sobre la cocina tradicional de México, con el objetivo de promover y preservar la riqueza y diversidad culinaria del país. El enfoque del curso es el respeto hacia las tradiciones y la cultura de las diferentes regiones de México.
El diplomado incluye lecciones sobre la historia de la cocina mexicana, así como técnicas de cocina y preparación de platillos típicos. Los participantes tendrán la oportunidad de aprender sobre ingredientes tradicionales y su uso en las diferentes regiones del país, así como sobre las influencias culturales y religiosas en la cocina mexicana.
Efrén Calleja Macedo, el coordinador académico del diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana, afirma que la tercera edición del curso se llevará a cabo del 18 de febrero al 14 de octubre en modalidad presencial en Puebla y en línea, tanto en tiempo real como grabada.
El objetivo de este curso educativo es brindar una experiencia de inmersión en los aspectos históricos, culturales, rituales y festivos de la gastronomía tradicional mexicana, declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2010. Este curso es organizado por el Centro de Producción de Lecturas, Escrituras y Memorias (LEM).
“Por otro lado, nos interesa que los maestros y maestras cocineros transmitan sus conocimientos, que es a lo que tienen derecho en todas las comunidades, a transmitir y preservar sus saberes de primera mano; es decir, sin intermediarios, que no haya un especialista explicando lo que ellos hacen o traduciendo lo que dicen, sino que sean ellos los que hablen de la cocina tradicional, no sólo desde la práctica, sino desde su experiencia, sus reflexiones, sus aprendizajes y su manera de habitar el mundo.”
Ver más allá de las recetas
De acuerdo con el coordinador académico del diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana, Efrén Calleja Macedo, es crucial abordar la gastronomía más allá de las recetas, ya que considera que estas son solo un resumen de lo que hay detrás. Según él, para poder entender lo vasto y maravilloso que son las cocinas tradicionales en México, es necesario adentrarse en los territorios culturales de cada región.
El objetivo del diplomado, organizado por el Centro de Producción de Lecturas, Escrituras y Memorias (LEM), es realizar una inmersión en los territorios históricos, culturales, rituales y festivos de la gastronomía tradicional mexicana. Aclara que en el diplomado no se cocinará, sino que es una oportunidad para tomar la cocina como un reflejo de lo que somos en nuestras diferencias.
El programa está dividido en cuatro módulos, junto con una sesión de apertura y otra de clausura, y permitirá conocer las fortalezas que hacen de la cocina tradicional mexicana un patrimonio cultural de la humanidad, valorar a quienes mantienen el compromiso con la sazón histórica de su comunidad y escuchar la palabra-fuego que aviva los latidos de las cocinas tradicionales.
Esta actividad está abierta a la participación de quienes tengan experiencias, intereses, prácticas o proyectos relacionados con el patrimonio culinario de México. Mayor información e inscripciones en el sitio web http://lemmexico.com/diplomadolatidos3/.
“La propuesta es poner en el centro de la mesa, para convivir y compartir, lo que hacen las personas que mantienen en pie las cocinas tradicionales, porque esta resistencia, esta rebeldía contra el mercado, contra la desaparición de ingredientes, contra la ignorancia del calendario del campo, tiene nombres y apellidos específicos”, resalta Calleja.
