Desde hace años nos inspiramos en el Adana Kebab para hacer nuestra versión de brochetas de carne picada aromatizada con especias, una receta casera que si no habéis probado todavía, os encantará hacerlo y repetir adaptándola también a vuestro gusto, tanto por el uso de distintas especias y hierbas aromáticas, como por la variedad de carnes que se pueden emplear, especialmente cordero. Así que para empezar, podéis ver nuestro kebab de ternera y queso con compota de tomate, veréis que es una receta divertida de hacer (a los niños les encanta participar en la cocina con este tipo de elaboraciones culinarias) y deliciosa de comer.
Ingredientes
- 550 gramos de carne de ternera picada
- 100 gramos de queso de curado
- 6-8 gramos aprox. de sal
- 5 gramos de comino en polvo
- 1 gramo de canela en polvo
- 2 gramos de jengibre en polvo
- 1 gramo de nuez moscada rallada
- 5 gramos de pimentón de la Vera
- 5 gramos de orégano seco
- 5 gramos de cilantro seco
- ½ c/c de pimienta negra recién molida
- 1 c/c de ajo granulado deshidratado
- 1 c/c rasa de cebolla en polvo.
Para la compota de tomate
- 500 gramos de tomate pera
- ½ c/p de azúcar
- 1 c/p de sal
- 1 ramita de romero
- c/n de pimienta negra
- 1/2 c/c de pimentón de la Vera dulce
- 1/2 c/c de siete especias
- 1 c/s de salsa de soja
- 3-4 c/s de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para la compota de tomate
Lava los tomates pera, córtalos por la mitad, rállalos y pon el resultado en un cazo con el azúcar y la sal. Llévalo al fuego y cuece a temperatura media alta hasta que reduzca a la mitad. Ve moviendo de vez en cuando. Añade el romero y las especias cuando haya reducido y continúa con la cocción a fuego mínimo hasta conseguir una textura de compota.
Entonces retira el cazo del fuego, quita la ramita de romero y añade la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra, mezcla bien hasta obtener una compota brillante y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar y reserva.
