Los tacos de pescado son un platillo delicioso y versátil que no se limita únicamente a la celebración de Semana Santa. Preparar una mezcla para capeado puede ser la clave para lograr filetes crujientes por fuera y jugosos por dentro. El reconocido chef José Ramón Castillo ofrece un método sencillo y efectivo que definitivamente eleva este plato a otro nivel.
Consejos para un capeado perfecto
Para un capeado excepcional, considere los siguientes consejos:
- Uso de harina todo uso: Esta harina es ideal para crear una cobertura crujiente y uniforme.
- Incluir polvo de hornear: Este ingrediente aporta ligereza y esponjosidad al capeado.
- Sazonar adecuadamente: La sal y la pimienta son esenciales para realzar el sabor del pescado.
- Toque de paprika o pimentón: Estos ingredientes añaden color y un matiz ahumado al capeado.
- Burbujas en la mezcla: Usar cerveza o agua mineral con gas hará que la mezcla sea más ligera y crujiente.
- Tamizar la harina: Este proceso elimina grumos y proporciona una textura más fina a la mezcla.
Procedimiento de preparación
Preparación de los filetes: Corte los filetes en tiras medianas y colóquelos en un recipiente. Agregue camarón seco en polvo y jugo de limón, mezclando y dejando reposar por 5 minutos.
Mezcla de ingredientes: En un bowl grande, combine fécula de maíz, harina, polvo de hornear, ajo en polvo, comino, salsa de soya, mostaza, cerveza y agua mineral. Mezcle con un batidor hasta obtener una masa homogénea, similar a la de un tempura.
Capeado y fritura: Pase cada filete primero por fécula de maíz, luego por la mezcla y fría en aceite caliente (175-180 °C) hasta dorar. Para un capeado extra crujiente, repita el proceso de sumergir y freír brevemente.
Presentación: Escurra los filetes en papel absorbente y sírvalos en tacos con tortillas de maíz o harina, acompañados de su aderezo favorito.
El capeado es una técnica muy apreciada en la gastronomía, y esta receta es una excelente oportunidad para disfrutar de un platillo sabroso y crujiente. Aquellos que deseen experimentar en la cocina encontrarán que estos tacos de pescado se convertirán rápidamente en un favorito en su hogar.
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