Mercado global superará 4 billones en 2025

Comer sigue siendo un gran negocio, y el mercado mundial de servicios alimentarios, que abarca todo lo que sucede entre la cocina de un restaurante y el plato del comensal, está destinado a alcanzar un impresionante valor de más de 4 billones de dólares en 2025, según estimaciones de la consultora Fortune Business Insights. Este número refleja un crecimiento superior al 15% en comparación con 2024, cuando la industria se valoró en 3.5 billones de dólares.

Este crecimiento global se presenta como una sólida recuperación tras la pandemia, impulsada por el aumento del consumo fuera de casa, la popularidad del delivery y la diversificación de modelos gastronómicos, como las dark kitchens. Sin embargo, en México, el panorama es diferente: se prevé un crecimiento más moderado del 4% para 2025, según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

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Se espera que el sector restaurantero mexicano crezca un 4% anual en 2025, cifra notablemente inferior a la proyección global y a las estimaciones de algunas consultoras internacionales, que sugieren tasas de hasta el 10% anuales. Los factores que contribuyen a esta discrepancia incluyen el contexto económico nacional, los incrementos en los costos operativos y los efectos adversos de la inflación, lo que ha atenuado el optimismo en el sector.

Causas del crecimiento del mercado global

Uno de los principales factores que alimentan este crecimiento a nivel global es el aumento del consumo fuera de casa. Supone que, desde cafeterías locales hasta grandes cadenas internacionales, los individuos optan cada vez más por comer fuera, ya sea por temas laborales o por conveniencia personal.

El boom del delivery también ha transformado el sector, con aplicaciones como Uber Eats, Didi Food y Rappi redefiniendo la forma en que los consumidores acceden a la comida, incluso en mercados emergentes. Así, muchas empresas han optado por nuevas formas de operar como las dark kitchens y otros modelos que prescinden del espacio físico para atención al cliente, lo que les permite reducir gastos y ampliar su alcance.

Además, el turismo gastronómico ha cobrado fuerza en varias naciones, incluyendo México, donde degustar la cocina local se ha convertido en un atractivo esencial para los viajeros.

La situación en México: una recuperación lenta pero constante

A pesar de enfrentar tasas de crecimiento más limitadas, México ha mostrado una recuperación constante desde 2022. Elementos como la digitalización, el surgimiento de nuevas marcas locales, el crecimiento de franquicias y la paulatina reactivación del turismo han resultado ser claves en este proceso.

Según datos de IMARC Group, se prevé que los restaurantes de comida rápida en México (QSR) continúen su crecimiento, alcanzando más de 25,000 millones de dólares para 2030, gracias a su capacidad de adaptación a las nuevas tecnologías y su oferta de precios accesibles.

Desafíos estructurales

Sin embargo, el sector enfrenta numerosos desafíos. Los altos costos operativos, que incluyen energía, gas, rentas y nómina, representan un obstáculo significativo. Además, casi el 40% del sector opera en condiciones de informalidad, lo que distorsiona el mercado y restringe el acceso a programas de apoyo gubernamental.

Otro reto es la alta rotación de personal, lo que complica la retención de talento en cocina y servicio. Por último, la regulación creciente, como la “Ley Silla” y un aumento en las inspecciones sanitarias, plantea la necesidad de inversiones adicionales para cumplir con las normativas.

A pesar de estos retos, el sector de alimentos y bebidas en México sigue siendo fundamental para la economía nacional. Representa cerca del 2% del PIB y emplea de forma directa a más de 2 millones de personas, de acuerdo con la CANIRAC. Así, aunque la industria enfrenta un camino lleno de retos, su importancia para la economía sigue siendo indiscutible.

Nota: La información presentada corresponde a datos de fecha original (2025-07-18 09:00:00).

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