#Michoacán: Pan de Muerto se Extiende a 3 Meses

La venta de pan de muerto ha experimentado una notable transformación en los últimos años. Lo que antes era un fenómeno comercial restringido a las semanas previas al Día de Muertos, ahora se extiende hasta dos o tres meses antes de la festividad. Esta tendencia ha llevado a que diversas panaderías tradicionales adapten su producción para no perder relevancia en el mercado.

Genaro Ruiz Manríquez, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA), es claro al indicar que, anteriormente, la temporada para este producto se limitaba a solo una o dos semanas. Sin embargo, la estrategia de algunas tiendas de comenzar la venta con mayor anticipación ha obligado a las panaderías a modificar sus tiempos de producción. “Ahorita empezamos a ver el producto dos meses, tres meses antes, ya en algunas tiendas. Entonces, nosotros lo que hacemos, nos tenemos que subir a eso”, comenta Ruiz.

La anticipación en la producción se vuelve crucial para las panaderías, ya que esperar hasta los días de mayor demanda, que suelen ser entre el 31 de octubre y el 2 o 3 de noviembre, podría resultar en un mercado saturado. “Si no queremos nosotros quedarnos fuera de ese mercado, necesitamos empezar en tiempo y forma con el producto”, subraya el representante del sector.

Además del pan de muerto tradicional, las panaderías están innovando y explorando nuevas propuestas para adaptarse a los cambios en las preferencias del consumidor. Sin embargo, Ruiz enfatiza que la búsqueda de novedades no puede comprometer la calidad de los productos ofrecidos.

La capacitación se ha vuelto un pilar fundamental en este proceso. Las panaderías están invirtiendo en la formación tanto de los panaderos como del personal que atiende al cliente. “Ahora los panaderos estamos más capacitados, no solamente para producir el pan, y nuestro personal también lo capacitamos no nada más para hacer pan, lo capacitamos para que atienda a la gente”, manifiesta Ruiz.

Este cambio en la producción y comercialización del pan de muerto refleja la evolución de las dinámicas del mercado y la necesidad de adaptación de los negocios para sobrevivir en un entorno competitivo que, sin duda, seguirá transformándose en los próximos años.

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